さて、自作ラーメン企画。
今までみりんを使っていた（て言うか入れすぎた）ことで失敗していたため、酒を使うことに・・・
でも失敗しました。結果は甘い。ちなみにこの失敗結果は闇に葬りました。
で、原点に返ることに。
鶏がらを下ゆで後、野菜はニンニク、ショウガだけ、あとは鶏がらのみで圧力をかけ3時間煮込みました。
うーん、鶏の風味が効いてて、鶏がらっぽい。
でも薄いため、結局さらに1時間沸騰させ、白湯作成。
うーん、これは正直ヤバイ。豚骨みたいに濃厚！ていうかやりすぎた(^▽^;)
あと鶏臭さが少々残ってます。
で、たれとして、牡蠣のダシ醤油？とみりんををまぜ、一煮立ち。
醤油はそのまま使うと癖が強い気がして、こうしてます。
あとは鶏スープを飲みやすいように薄めて、醤油で焼いた鶏もも肉をスープで火が通るくらい煮込んで、スープ完成。
鶏もも肉を入れるのは、鶏のうまみがでるかなーと。
あ、薄めるのにほんだしを使ったら、今度は関東風お雑煮とか兄貴からツッコミが出たので、普通に水で薄めました。
←完成！
醤油は軽く入れているため、そんなに黒くならないです。ていうかスープが白いからか。
鶏の味がよく出てるスープで、悪くないです。
やっぱりネギがよく合いますね。鶏肉もうまいです。
ただ鶏の焼きが甘いか。せっかく焼いたのに、香ばしさが無い。
今まで鴨南蛮スープとか言われたアニキからは、及第点をもらいました！
あとはスープの濃度を上げたいかな。鶏臭さも取りたいし。
圧力鍋よりも、沸騰しないくらい弱火で長時間煮込んだほうが、臭みが出ないでうまみが飛ばないかもです。
あとは煮込み時間が長いのか、野菜が無いから濃度が低いかと。
さて、どうするかな。