中トロとか、脂ののった赤身の漬け マグロのヅケとか。
ビンチョウ中トロのヅケ、焼きウニのせ。
中トロとか、脂ののった赤身はヅケにするとうまい。
ヅケ液を作って冷ましておきます。
醤油100cc
酒10cc
みりん10cc
を鍋に入れ沸騰させ、すぐに弱火に。
少しトロッとしたら出来上がり。
塩辛い醤油の角がとれてまるーい味になります。
これを冷ましておく。
続いてマグロを湯霜にします。
ボールに氷水を用意。
鍋でお湯を沸かします。
あっつあつの湯にマグロサッとくぐらせて、身の回りにタンパク質の膜を作り、液の浸透しすぎを防ぎます。
周りが白っぽくなったら急いで取り出して、氷水にさらします。
中まで火が通らないようにね。
こうする事で、この後ヅケにしても余計にヅケ液がまわらない。
それを
キッチンペーパーとかで水気をしっかりとってヅケ液へつけます。
つけまつ。
全部が浸からなくても、上にキッチンペーパーを被せて、それにヅケ液を染み込ませれば大丈夫。
大体20分位かな？
外側に色が入れば出来上がり。
ごはんに乗っけてヅケ丼、
和風のツナパスタみたいにしてもいいし、
チーズ乗っけて炙ったり、
今回みたいにとろけるウニを乗っけてもうまい。
ぶり、
カツオ、
普通の赤身。
なんでもイケるんで試してみてね。
2015 新潟クラフトビールの陣
新潟クラフトビールの陣2015 6月27日28日開催決定です！会場は今年も古町モール5～6番町。
全国各地のクラフトビールを古町で楽しみましょう！ #craftbeer
続報、詳細は公式アカウントで！
Twitter @niigatalovebeer
もちろん 古町ロックサン
駅前SBR
フルサポートでいきます！
みなさんよろしくお願いします！
Draftweekend バレンタインver
2/14バレンタインに行った駅前楽天地SBRでの
ハウスミュージック&クラフトビール
house music & craftbeer
今回はバレンタイン＋SBRの周年月刊と言うことで友人のドラァグクイーン tastyちゃん写真左に来てもらいました。
先ずはビストロ椿で会食。
相変わらずdj eguthi がおもろかった。
僕のfacebookやInstagramで見れるので是非w
久しぶりにパスタとか食べたけど、うまかったなぁ、オマール海老もうまかった。
看板娘達のバレンタインサービス♡
手作りっていいね、すすんで作りたいっ！って言ってくれる彼女達に感謝。
これをtastyちゃんに配ってもらいました、美女にもらえてみんな嬉しい！
新潟で樽ははこの分だけ！！
彼等彼女達によって三時間で打ち抜き！
外にいると怖いw
紅一点dj zuushimiもカメラで捉えられないレベルのノリノリ！
メタモルフォーゼ01
メタモルフォーゼ02
飲み込む
飲み込む
飲み込むw
ボスも満足
夜の蝶も満足！
DJ zuushimiやってやった感
撃沈w
ドラァグクイーン
すごい盛り上げんの上手だし、気遣いも素晴らしくて、やっぱプロだなぁ
ありがとーtasty
いろんなの取っ払って、いい音、いい酒、いい仲間、いい笑顔。
いい日だったー
みなさんどうもありがとうございました！
来月もぶっとばしていきます！