２００９ 忘年会 みんなに人気は ？？？

ただいま忘年会作戦を煮詰め中。。。。。。

鍋か？？

不動の人気のパングラタンか？？

予算は？？

キムチチゲみたいなベーシック鍋？？

企画中の牛モツ、トリッパとトマトを使ったコラーゲン系変わり鍋か？？

どんなのがいいんですかね（笑）

気の合う友達同士盛り上がるのはどんなパーティーコース？？？？

ご意見受付中。。。。。。。

(→o←)ゞ

無理難題でもかまいませんことよγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ

いろんな意見が聞きたい年頃です。

古町 しっぽり居酒屋 一茶

ウチのビルの一階、(古町西堀前通り五番町)の居酒屋　一茶(いっちゃ)

兄弟でやってる。
兄が和食

弟が洋食

役割分担ができているのでどちらもレベル高し!

全て完全に手作りで、昨今の居酒屋にはない温かさと、また食べたいなぁと思える味。

弟君の趣味で釣ったばかりの魚が出てくんのも楽しい。
しかも弟君の洋食旨いんだ！
ワインなんかもあるし困っちゃうなぁ(笑)

店も落ち着いてるし、
二人もほんわかしてるからすごくゆっくりできるし、くだらない悩みも忘れられます。

本日は同じビルなんで、
共に手を取りあおうって感じで相談会。
皆で流行らなきゃ意味ないんでね。

ぶり大根マジ旨かったよ
こーゆーのホッとするね

かき 牡蠣 生食用 加熱用 違いは？

ではまず
生食用と加熱用。

鮮度が良いのが生食用

鮮度が悪いのが加熱用
というわけではないのです。
そう、"新鮮さ"による違いではないそうです。

生食用と加熱用を分ける基準は養殖をしている海域。
保健所が指定した、
沖合いの綺麗な海で育てられたものが生食用に、

海岸に近い岸辺で養殖されたものが加熱用になるそう。

そして処理の差。

生食用は菌をやっつける為に、2、3日紫外線にさらされて放置プレイ。
これで99％菌はいなくなる。

対して加熱用は水洗いするだけ。

つまり滅菌されているかどうかってことらしい。



生食用の牡蠣は、
収穫されてから丸２日ほど、紫外線の下で餌ももらえず放置プレイな為に、その時点で旨味が抜けて水っぽくなってしまう時がある。
だから生食用の牡蠣は、カキフライや鍋に使うと水っぽくておいしくできない時がある。

生食用は、
生で食べる、牡蠣のツルッとしたのど越しと、産地ごとの味の違いを楽しむのが正解。



対して加熱用は、
滅菌がされてないため、旨味は逃げていないが食中毒が危険なので、
カキフライや鍋に最適。



生食用、加熱用、
どちらも鮮度による差ではないので、
食べたい料理にあったものを選ぶ事と、
調理法にあったものを選ぶ事が、おいしく牡蠣を食べるコツって感じですね。



ウチの店では、
基本殻付きの、その日揚がった大きいもので、
冷たい、深い所で採れたものを使います。

冷たい所の方が害虫の危険も少なくて、牡蠣も鍛えられてしっかりした身になるからです。

剥き身の場合は断然生食用。
中身をみて、痩せているものが少ないのを選び、
使う時に更にふっくらしているものだけを使います。
こうすれば紫外線処理で痩せてしまった牡蠣を使わずに済みます。


そのものに合った調理法を選ぶのも、おいしい料理の秘訣かもしれませんね。

って偉そうに書きましたが、
まだまだ分からない事はたくさん(汗)
日々精進ですな。

あー。
でっかい岩ガキ10個くらい食べてぇ。

おつー(_´Д｀)ノ~~