一家にて、おおまのマグロ
一週間前から、夢にでてくるほどマグロ食べたい欲。
で、寿司屋にいってもよかったのですが、
やはり刺身、寿司
といえば
一家。
愛する品田ゆうじのいる駅南店、
ひっこみ滋庵へ、
寿司屋も経験している、魚を扱って25年のプロ。
この日はまさかのおおまのマグロ！！
秋刀魚の上手なおろし方、
鯛の美味しい保存法、
その他もろもろ。
大変満足かつ、勉強になりました！
だーしなパイセンありがとうございます！
さんま燻製
駅前SBR
マリネに焼きに人気の旬のさんま。
僕も大好物。
朝一の市場でつい一番デカいのを手にとってしまう。
今つながってる生ビールは黒、
シュバルツ。
ローストしたコーヒーのような風味のビール、
今回はローストした風味にあわせて調理することに、
ワタの苦味があるから、いつもみたいにハーブレモンマリネして臭みを消してグリルでもいけそうだけど、
よりマッチングを目指します。
うろこをとって、
塩をして水気を抜いて、
また岩塩で下味。
オニグルミ(ヒッコリー)
で炙るように燻製。
うひょひょ
このままでも旨そう。。。
この後ハーブ入りのパン粉と、たっぷりのバターでグリルします。
カリカリの衣と中からジューシーな秋刀魚に燻製香
一度熱をかけて燻製にしているので焼き上がりもはやく、一人ぼっちの営業のうちにはピッタリ。
是非お試しください
