辞めた今でも、たまに聞かれます。
「牛肉、いつまで高いの？」
正直に言うと、すぐには戻らないと思っています。
理由は値上げの中身にあります
一時的な品薄で上がった値段なら、落ち着けば戻ります。
でも今回は、そういう種類の値上げじゃないんです。
エサ代、燃料代、輸送費、人件費。
牛を育てて運ぶまでの、
あらゆるコストが上がっています。
これは天気が良くなったら解決する、
という話ではありません。
そもそも和牛は増やしにくい
牛は、鶏や豚と比べて育つのに時間がかかります。
子牛が生まれて出荷できるまで、
だいたい2年半から3年。
「高いから増やそう」と思っても、
店に並ぶのは3年後です。
需要が増えたからすぐ供給を増やす、
ということができない生き物なんです。
それでも安く買う方法はあります
ここからが本題です。
・部位を変える（サーロインではなくウデやモモ）
・グレードを下げる（A5ではなくB4やA3）
・国産牛や交雑種を選ぶ
・冷凍品を使う
どれも味を捨てる話ではありません。
用途に合えば、じゅうぶんおいしく食べられます。
ひとつだけ言わせてください
値上げが続くと、
つい「安い肉は質が悪い」と思いがちです。
でも売り場にいた人間として言うと、それは違います。
値段の差は、たいてい希少性の差であって、
品質の差ではありません。
値上げの背景と買い方は、
本家ブログに詳しくまとめてます。
高くなったからこそ、選び方で差がつきます。