燻製の本を見ていたらスモークサーモンが載っていました。
無性に食べてみたくなり作ってみることにしました。
参考にした本はこちら。
最初ですから何も手を加えず、本の通り作りました。
サーモンの入手ですが、知り合いの仕出し屋さんへ行って頼んでみました。
「サーモンおくれ。」
「生か？」
「うん。」
「大きいぞ。 なにするんど。」
「スモークサーモン」
「それやったらこれ使え。」
「なんや？」
「冷凍」
と言うことで小さめの冷凍品を分けてもらいました。
「ついでにわしのも作ってくれ。」
「え～」
「これな。１枚はわしの。 １５００円」
ということで高いか安いか知りませんが、１枚１５００円で鮭をゲット。
結構脂がのっています。
完全に業務用品です。
ただ頭をおとして３枚にしただけ。
骨もたくさんついてます。
今度からは
「掃除したのくれ。」
と頼みましょう。
何故かオレンジと一緒に漬け込みます。塩、三温糖、香辛料、ワイン等々。
朝晩ひっくり返して２日間。
漬け込みが終わって、水洗い。ここで？
塩抜きがない！
初めてやから本通りにしよっと。
オリーブオイルを塗りながら２日間の乾燥。
ここからが燻煙です。
今回は林檎のスモークウッドを使いました。
燻煙器はいつも（といっても今年作ったの）のドラム缶です。
サーモスタットをセットして、２５度から３５度位の温度を保持するようにセットしました。
しかしスモークウッドの熱でほぼ３０度をキープしていました。
スモークウッドの補充で下の窓を開けたままにしていたらサーモスタットが働いてヒーターが入ってましたけど、ヒーターは不要のようです。
燻煙時間は１６時間もあるのでついでにチーズも燻煙しました。
こういうブロックのチーズは最近売ってないですね。
６Pとかキャンディタイプとかばかりです。
チーズは燻煙温度も同じで４時間の燻煙です。
４時間燻煙しました。
すぐ切って食べてみました。
チーズでした。
１６時間燻煙したサーモンです。艷やかな色をしています。
脂も出てきています。
２日間熟成してから食べてみます。
と言っても半身だけですけど。
スーパーじゃなく専門の所で聞くとイロイロ持っているものです。
ドラム缶燻製器もだいたいのことが分かってきました。
年明けからこちらへ結構遊べました。
又違う素材にもチャレンジしてみます。