鶏もも肉・・・100g
玉ねぎ・・・２個
人参・・・2/3本
じゃがいも・・・中１個
白ワイン（または料理酒）・・・100mlくらい
バター、サラダ油・・・適量
カレールー・・・２～３人分
ウスターソース（またはとんかつソース）少々
肉は食べやすい大きさに切り、白ワインと一緒にビニール袋に入れ、20分位浸けておく。
冷凍している場合は凍ったまま入れ、常温で1時間位放置して
解凍するのが簡単だが、時間がない時は浸けた後にレンジで解凍する。
鍋にバターとサラダ油を入れ中火で熱する。
玉ねぎをくし形に切り、入れる。弱火にして焦げ付かないように時々混ぜる。
その間に人参とじゃがいもを食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは時間がある限り弱火で炒める。茶色になるほど美味しくなる。
袋から取り出した肉と人参を鍋に入れ、中火で炒める。
肉の色が変わったら具材が浸かるほど水を入れ、
じゃがいもも入れて中火で15分ほど煮る。
人参に火が通ったらルーとソースを入れ、弱火で煮る。
ルーが溶けたら完成。
肉はアルコールに浸けると煮込んでも固くならない。
玉ねぎを炒める時にバターを使うのは、単に風味がいいから。
炒めている時の香りがたまらない・・・(￣ー￣)
サラダ油を一緒に入れる事でバターが焦げず、風味が損なわれない。
隠し味にソースを入れると、酸味とまろやかさが出て美味しい。
ただし入れ過ぎるとカレー味が負けてしまうので、
味見をしながら入れるのがベスト。
カレーの具は旬のものが色々使える。
今の時期だと大根。春はアスパラ。あさりでシーフードカレーもいい。
夏はナス、トマト、ズッキーニ。秋はきのこ。
カレールーは、私は断然ジャワカレーの辛口です。
ジャワカレーのスパイシーブレンドはまだ食べたこと無い。
試してみたいけど、近所のスーパーには置いてない。