今日は
『うすくち醤油』と『こいくち醤油』の違い
についてお話しします。
醤油は
日本農林規格（ＪＡＳ）によって
①こいくち醤油
②うすくち醤油
③たまり醤油
④再仕込み醤油
⑤しろ醤油
の5種類に分類されています。
今日のお話しの1つ目
『うすくち醤油』は
関西でよく使用される色の薄い醤油です。
原料に
小麦と大豆のほかに、米麹を使っています。
色や旨味は『こいくち醤油』に比べてうすいですが、
塩分はなんと１６％前後で
『こいくち醤油』に比べて多いんです
味をまろやかにするために甘酒を使用するのも
大きな特徴の一つです。
『こいくち醤油』は
全国の醤油消費量の約8割を占める
もっとも一般的な醤油です。
関東でよく使用されるのはこれみたいです。
小麦と大豆をほぼ等量使用しています。
塩分は１４．５％前後です。
『うすくち醤油』と『こいくち醤油』
名前に惑わされがちですが
選ぶ際は注意してみてくださいね
血圧が高い人は
減塩がとても大切です。
日本高血圧学会では
食塩摂取量を1日６ｇ未満
を推奨しています。
私の外来でも同様に指導しています。
食事中のナトリウム（Ｎａ）の摂取を控えることが大切です。
Ｎａは食事中で塩（ＮａＣｌ）として存在してるものが多く
食塩を控えることによりＮａの摂取を抑えることができます。
つまり
調味料の使い方を少し工夫することで
Ｎａ摂取を控えることが可能です
①酢
②だしわり醤油
③香辛料
などの調味料を上手に使って
食事にアクセントをつけてみてください
①酢は
どんな食材とも相性がいいので
煮物や焼き物、揚げ物、和え物など
塩分を抑えて少し味気ない料理に足すことで
料理全体の味を引き立たせる効果があります
②だしわり醤油は
醤油の代わりに使用することで
減塩効果があるだけでなく
だしも加わるので旨味が追加されます。
市販のだしわり醤油もありますが、
自宅で手軽に作ることもできますよ。
濃いめにだしをとり、同量の醤油で割って
冷蔵庫や冷凍庫で保管しましょう
③香辛料は
しょうが、にんにく、こしょう、唐辛子、わさび、カレー粉など
塩分を含まないものです。
煮物や炒め物、和え物などによく合います
食塩の少ない『減塩醤油』や『減塩みそ』も
市販されているので
上手に利用してくださいね。