ちょいちょい行っていたのに、パタッと足が向かなくなる。
そんな店がたまにある。
料金とか、料理の量とか、スタッフの入れ替わりだとか、そんなことが原因でしばらく行かないと、改めて再訪する踏ん切りがつきにくくなる。
この「シャントレル」もそんな一軒で、何年かうかがわぬままとなっていた。
にもかかわらず、何やら封筒に入った書状を頂戴してしまったので、これは行かねば、と意を決して代々木八幡まで出向いたしだい。
久しぶりの訪問だったが、相変わらず基本に忠実で、素材を尊重した丁寧な料理。クラシック・フレンチが好きな方には、強く勧められるお店のままであった。
アミューズは、定番のキノコのトーストと、青レンズ豆のハンモス。
これも定番、キノコのスープ。季節的にキノコ品薄の時期だったためか、やや薄め。
蛤のベニエとふきのとうのフリット。黄金柑をレモン代わりに。酒が進むおつまみ。
３日ほど塩をした秋田の大きな鰆。人参生姜ソースで。上には赤キャベツ、周りは各種根菜などで。
鰆の質が高い。それをうまく活かす腕前。
青森のオスのやりいかのサッとポワレ。上には芹、下には掛川の甘酸っぱいトマトのソース。
アラミニッツでの提供で、シンプルながら、素材の持ち味を引き出している。
河豚の白子のポワレ、ブールブランソース。とろける舌触りの白子を、基本のソースで食す。妙なことをせず、ど直球の勝負。
川俣シャモのフォンで煮たゴボウの料理。トリュフの下には、ポアレしたフォアグラ。ゴボウを楽しむために考えられた料理。トリュフとフォアグラが派手に見えるが、味わいは素朴。
金目鯛はキャベツと店名と同じ名前のキノコ、シャントレルを添えて。ソース・ヴァン・ブランと、これまた王道のソースで。
こういう基本のソースは、腕の差がはっきり出る。だから、若い人ほど怖くてやれないのだろう、と思っている。
メインは、ブレス鶏。ブレゼして、皮目をパリッと焼いたもの。鶏出汁に、茶色く炒め上げた甘い玉ねぎ、筍を添えて。
これまた、いたってシンプル。だけど、「うまいなあ」とつぶやきが突いて出る料理。
河豚の白子はオプションだが、それ以外はコース内。これで１万円は高いか安いか、適正か。
私は妥当、かつ、まっとうだと思う。