灯台もと暗し。
この店の前を何百回と通過しておきながら、開店から１年ほども未訪問のままとしておりました。
夜だけの営業なのに、早い時は午前中から仕込みに励む姿を目にし、感心していました。
「いつかは試さねば」と思いつつ、長らく放置していた我が身の愚かさを恥じ入るばかりです。
結論から言うと、非常に善良なスペインバルです。
街場には、かっこだけのインチキなバルもどきが蔓延っていますね。
ちんけで不味いチマチマ料理を、法外な値段で売りつけてせこせこ稼ぐやつです。
何度か怒髪天をつく思いをした揚げ句、最近はスペインバルをことごとく敬遠するようになりました。
過去ブログをご覧いただければお分かりのとおり、私はスペインが大好きです。
フランスにいた頃は、良く通いました。
本場での思い出がたくさんあるだけに、「もどき」はどうも我慢できません。
その点、ここの料理は誠実です。
単なる模倣にとどまりません。
オリジナルを理解した上で発揮されるオリジナリティー。
マイワシのビネグレッタ。
本場ならヒシコイワシを使うところ、よりうまいマイワシを使用。
下にしいたサクサクのパンがアクセント。マリネの酢に加え、ソースとしてバルサミコもかけていますから、酸味は重層的になっています。
ポロネギのビネグレッタ。
マイルドな酢加減で、とろとろに煮たポロネギの甘さを引き立たせています。
本来は素朴な料理ですが、それをちゃんと昇華させています。
ガリシア風の揚げパイ。
おそらくバッカラオ（塩だら）とトマト、玉ねぎ、ニンニクなどのペーストを詰めて揚げています。
これ、抜群にうまい。どちらかというとポルトガルが懐かしくなる味です。
鞍かけ豆と塩だらの料理（名前失念）。
まず鞍かけ豆を使うところが素晴らしい。日西融合の妙です。
タラの塩加減と豆の甘み、味付けの酢加減が一体となり、とてもうまいツマミに仕上がっています。
揚げじゃがいものブラバスソース。
大好きなバル料理です。
ここのは、イモが見事にカリッカリ。ジャンクな味わいのブラバスソースをべっちょり付けて食べると、背徳の美味さです。
羊の肉ダンゴ。
これもうなります。複雑な香りと深みのある煮汁。もうちょっと硬めの方が好みですが、ダンゴの味もいけます。どうやったらこういう煮込みが作れるのか、知りたいものです。
カジョス。ハチノスの煮込みです。
チョリソからくるスモーキーな味が、実に本場っぽい。
ひよこ豆はやや硬すぎでしょうか。
これとうまい赤をやりたいところですが、グラスワインは力不足でした。
子牛のコトレッタ。
うすーい子牛にサクサクの衣をつけています。これもややジャンクなうまさです。
良心的な値段の料理に対して、グラスワインは冴えません。
水っぽいカヴァや味気ないロゼは、残念の一言。
８００円前後の白も赤も、イマイチ飲んだ気がしないレベルです。
ここではボトルで頼む方が良いのかもしれません。
私が知る限り、この場所で営む飲食店は、みな短命に終わる傾向にあります。
しかし、「バルマコ」は大丈夫でしょう。
ここで稼いだ後、もっと良い立地を求めて羽ばたいていく可能性は、大いにありますが。
日曜営業のようなので、使い勝手も申し分なし。
また近いうちにうかがいます。