「フランス料理とどこが違うのか？」
パスタを除くと、特にメインディッシュなどは、見た目も味もかなりフレンチと近似値になります。
この疑問をイタリア人にぶつけると、必ずムッとされます。
「歴史を学びなさい。フランスが我々の真似をしたのです」
昔、ソレントの「ドン・アルフォンソ」というレストランで、こう怒られました。
たしかに、アピシウスは古代ローマ人であり、「鴨のアピシウス風」はアラン・サンドランスの出世作です。
さて、「ダ・ヴィットリオ」での夕餉。
これもフランス料理に似ているか、と思いきや、どちらかというと現代スペイン料理風でした。
全１２皿のご自慢のコースを選択。
夜の帳が降りてきて、松明に火が灯りました。
シェフが常連カップルと抱擁の図。
ワインリストはiＰad。
ナパの「フレンチランドリー」をはじめ、ワインに力を入れている店では増えてきましたね。
大変気立ての良いソムリエが、親切に対応してくれました。
ここの店員は、皆良い服装ですが、ソムリエにいたっては、三つ揃えでした。
この日も奮発。ラ・スピネッタのスタルデリ・バルバレスコ０５です。
まだ若すぎですが、銘酒は若葉より芳し、です。
ざらつくタンニンの奥に、果実のふくよかな甘み。赤いベリーやチェリーの香りに、ガリッグのようなハーブ感が加わります。
料理の方は、まずアミューズに「牡蠣のジントニック」が登場。
生ガキとズッキーニなどにジン風味の液体を注いだもの。
面白いけど、特段おいしくはない。
殻付きウニにマッシュしたスイートポテトをつめ、バジルの泡をのせたもの。
魚貝が得意と聞きましたが、野菜やハーブの使い方も上手。
生の赤エビにグリーンピースのスポンジ、エビのフュメかけ。
これはまるで、スペイン・バスク地方の「マルティン・ベラサテギ」を彷彿とさせる料理。
１２皿という構成も、モダンスパニッシュ系ですよね。
こちらは生のマテ貝をスタウトビールでマリネしたもの。
貝が乗っているのは、殻ではなく、ブラックチョコレート。一緒に食べます。
難解な料理。
フォアグラ、鴨の胸肉、リュバルブの煮たものをカリカリポテトにつめたもの。
ブルスケッタ。といっても、そんじょそこらのとは大違いで、べらぼうにうまいです。
トマトの甘・酸が際立っています。
ポテトのズッパ、パンのクランブル、ザクロ、メロンとピスタチオのパウダー入り、キャビアのせ。
なんだか良く分からないように思うかもしれませんが、食べてみると絶品です。
久々にうまいキャビア入り料理を食べました。ポテトが濃厚で、薬味風のそれぞれのものが、適度に良い主張をしてキャビアを引き立てています。
５種の野菜の料理（正式名称分からず、メニューもないので）。
セルリアックや茄子に、ゴートチーズの酸味が加わり、イカスミパウダーが妙な食感を醸しだしています。
スカンピのラビオリ、はまぐりで香りづけした白いんげんのソース。
唯一、パスタらしい料理。手打ちの皮がもちぷるでおいしい。中には砕いたスカンピがぎっしり。
メインは、和牛のビーツソース。
お任せだから、仕方がないですね。でもまさかの和食材・・・。
ビーツのソースは、悪くありませんでした。
プレデセール。
パッションフルーツのアイス、パッションフルーツのソース。
赤いフルーツソースのババ。真ん中のケーキにラム酒が漂います。
アホガード。コーヒーの苦みと酸味が複雑に絡み合います。
さらに、食べ放題の焼き菓子やアイス、フルーツがセンターテーブルにドーンと積まれています。
さらにさらに、チョコレートのワゴンが各テーブルを巡回。
昔のトロワグロ（ロアンヌの本店ね）を思い出しました。
満腹で死にそうになったところで、お茶のワゴン登場。すごい種類。
官能的な香りがするグラッパで胃袋を燃焼させてから、寝床に入りました。
食って食って食いまくらせるイタリア式多皿料理、恐れ入りました。