旅想 スペイン「マルティン・ベラサテギ」の料理２

１９９５年の「作品」
「ウナギの燻製・フォアグラ・青りんご・ネギのミルフィーユ」
これは、脳髄にくるうまさでした。
燻製にされたことで、うなぎの主張が増し、フォアグラと良い立ち回りをします。
青りんごと表面のキャラメリゼの甘みが、両者を橋渡し。
一口含んで、溜息が出ました。