旅想 スペイン・バスク地方の３つ星レストラン３

２００１年考案
「ヤリイカのスープ、イカ墨を詰めたラビオリとイカ墨のクルトン」
手前の白いのがラビオリで、これは「口を閉じて食べてください」と注意されました。
なるほど、一口噛むと、プチュっと墨が飛び出す仕組み。
うっかり口を開けていたら、テーブル上が惨事となっていたでしょう。

イカより何より、この料理はスープがおいしかった。
香ばしいイカ焼きの風味が溶け込んだ、極めて日本チックな味わい。