旅想 スペイン・バスク地方の３つ星レストラン４

スープものが続きます。

２００９年の最新作。
「チーズのボンボンとアルタホオイル、エンダイブとイベリコ豚のベーコンのダイス、赤玉ねぎのスープ」

料理にお出汁をはる、ってまるで京料理のような発想ですね。
丸くて白いのが「チーズのボンボン」。
これはアルギン酸でタンパク質がどうたらこうたらして、要するに「エルブリ」で流行ったサイエンス調理法を取り入れたもの。これも、口の中でプチュンとします。
イベリコ豚のベーコン、脂身に甘味があって、赤玉ねぎの淡い味のスープと引き立て合う味わいでした。