旅想 スペイン「マルティン・ベラサテギ」の料理 | 御食事手帖

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スペイン・バスク地方、ミシュラン3つ星レストラン「マルティン・ベラサテギ」のおまかせコース料理をご紹介します。
めくるめく美味の数々を、すみません、写真でお楽しみください・・・。

まずは、シェフが2007年に考案した料理。
「軽くスモークしたバカラオのカルパッチョ」
バカラオとは、スペイン人が愛してやまないソウルフード、塩ダラのことです。
下のクリームみたいに見えるのが、品のよい塩ダラのムースになっていて、クリーミーな味わいが食欲を沸き立たせます。