旅想 スペイン「マルティン・ベラサテギ」の料理 スペイン・バスク地方、ミシュラン3つ星レストラン「マルティン・ベラサテギ」のおまかせコース料理をご紹介します。めくるめく美味の数々を、すみません、写真でお楽しみください・・・。まずは、シェフが2007年に考案した料理。「軽くスモークしたバカラオのカルパッチョ」バカラオとは、スペイン人が愛してやまないソウルフード、塩ダラのことです。下のクリームみたいに見えるのが、品のよい塩ダラのムースになっていて、クリーミーな味わいが食欲を沸き立たせます。