我が家の家族が増えました。
COOPの通販で買いました。
本当につぶらな瞳に負けました。
我が家の今は亡き柴犬ですが、１２～１３年ずつ２回、飼っていました。
生まれた時からですから、この子位の時からです。
癒されますね。名前も命名しました。
前回の柴の名前と一緒です。
「宝」タカラです。亡き主人がつけた名前です。
我が家の宝物だからタカラでした。単純な名前ですね。
ここからはパンの作り方です。
興味の有るお方だけ 覗いてみてくださいね。
今日はブロガーさんとの約束で山食パンを作りました。
気候もパン作りに適した気温になりました。
山食パンを２斤作りましたが、一斤の説明になります。
食パン型は同じ１斤と言っても大きさが違います。こちらのパンは1,300ℓです。
全部で６００ｇ捏ねていますのでこちらは、おまけです。
この二つは、当店でも１斤型として販売しておりました。
上が容量１,600ℓ 左がが1,300ℓ これでは仕込む粉の量が違います。
型に入れる生地の量も違います。型非容積の計算方法があります。
この計算方法は参考までにしますが、自分が今迄してきた容量で良いと思います。
私は、一斤の型が、大きいので容量１,６００ℓしか持っていませんので、使う粉の量は
２８０ｇです。しかし、粉の種類にも寄って変ります。
国産のはるゆたかブレンドの時は３００ｇを使います。
配合
ドライイースト ５ｇ
塩 ５ｇ
砂糖 １５ｇ
スキムミルク ９ｇ
バター １５ｇ
仕込み水 ２００ｇ
※仕込み水の温度が大事です。
捏ね上げ温度を２８℃にしたいので今日の水道水では機械でも、３２℃使いました。
手ごねは、お部屋を暖かくするのが、コツですね。
夏、冬は違ってきまので気をつけます。
捏ねる時は、ホームベーカリーによっても違いますからメモをし、次の参考にします。
捏ねるのはホームベーカリーがおススメです。
しかし一次発酵は外に出してする方が良い生地が出来ます。
最近のオーブンには発酵器がついていますので便利です。
一次発酵は３０℃で良いでしょう。
でもこの時は湿度が入ります。私はごみの袋を使います。
ふわっとかけますのでビニールにはつきません。
ベンチタイムもビニールをかけてします。
ふわっとですね、これもコツですね。
大事な二次発酵に入ります。
成形は綿棒をかけるのも丸めるのもふわっと素早くします。
どの方法でも生地を張らせるようにします。
難しいですが、小指と薬指でゆっくりしめます。
私の成形方法ですが、一度してみてください。
二つに分割をします。二つとも同じことをして型にいれます。
一つです。生地を軽く、丸く伸ばします。
又二つに折ります。
手前を下にして上から張らせるように丸めます。
四つ折りになっているところです。実際にすると出来ると思います。
オーブンの発酵４０度を使います。
この時もビニールを掛けるのがコツです。
オーブンで二次発酵が出来ているかチェックです。
東芝のオーブンは予熱が早いですが、もう少し早めに予熱スイッチを入れます。
外に出して、余熱を待つ時もビーニールの袋、コツです。
ふわっとです。
少し発酵し過ぎでしたが、これでも良いのが出来ると思います。
１８０℃で３５分焼きました。
美味しいのが出来ました。
窯伸びもしていました。
生地が細かく美味しいです。
美味しそうですね。
おまけのパンです。
焼きたての食パンにバターを塗り食べるのが最高の美味しい食べ方とのことです。
本当に最高の贅沢の様に思います。
ブルベリージャムが余計ですね。
もう１本、レーズンパンを焼きました。
ブログを書いているあいだに夢中になり、最終発酵を忘れていました。
酷い爆発です。これは焼くこともできません。
でも、捨てることもできません。
ダメ元で、台の上に一度出しました。
もう一度、丸め直し二次発酵のやり直しをしました。
どんなのが出来るか初めてのことです。
自信がありません。
形は悪いですが、美味しく出来ました。
諦めるものではありませんね。
生地が美味しいでした。
これからの梅雨時期は湿度もあり、水の温度にも余り気を使わなくても良くなります。
コツを覚えるとパン作りに楽しい季節です。
６月になりますと室温が２７℃位になります。
パン作りのコツとは温度と湿度と言っても過言でありません。
この二つを守ると暑い夏でも寒い冬でも美味しいパンが焼けます。
今回は食パンの作り方ですがコツを紐解きながら作りました。
仲良しブロガーさんの為に頑張りました。