味噌ラーメン「濃く」の定番出汁は。
「豚骨＋味噌」、当り前のド真ん中。
こんなモンを札幌から呼ぶ？？？
らー麺とぐち『赤味噌ラーメン』(864円)
米子高島屋・北海道展《らー麺とぐち》へ行った。
同期間開催は米子天満屋・大江戸浅草展。
米子に居て東京、札幌の有名店が喰えるので嬉しい限り。
今回の「赤味噌らーめん」(864円)は現地店と同価格で良心的。
イートインコーナは珍しく対面キッチン。カウンタで厨房の手際を拝見。
これが、ヒドイもんだった。まず、若い職人２人のムダ話が多い。
１人前の調理オペレーションは最悪。３人分のスープを中華鍋で湧かせ始めた。
その時点で麺が茹で上がり丼へ入った。
その後、５分以上経ってスープを丼へ注ぎ、私のテーブルへ。
「こんなヌルイ汁は呑めリャ～せん」。ヒドイもんだ。
赤味噌ラーメンの出汁はかなり濃厚。強烈に豚骨を煮出している。
それに赤味噌を追加。全工程をカウンタで注視した。
「豚骨＋味噌」でマズイ・ラーメンを探す方が難しい。
濃くで勝負する味噌ラーメンは「定番中の定番」の調理手法。
味噌ラーメン発祥の地・札幌だが「何の変哲も無いモノ」。だった。
札幌では、麺屋雪風『濃厚味噌』が絶品。忘れられない。
米子高島屋さん、「麺屋雪風」再度の出展を期待します。
札幌・らー麺とぐち「赤味噌ラーメン」(864円)の総合評価は、『60点』。