「ヒラメもらったんだけど、1匹食べない？」と
ご近所から嬉しいおすそ分けをいただきました。
うわー、でかい！！ ずっしり40センチ超。
流しでぬめりとうろこを落とし、
頭と尾っぽを取って、なんとか５枚おろしに。
皮をひいて、下ごしらえ完了です。
まずは和洋刺身三昧～♪
えんがわは脂のりのり、身はぷりぷり、
うまみたっぷりで、さすが白身の王様です。
地物のけんたろういちごとドレッシングであえて、
カクテルサラダ風もいけます。
昆布だしであらを煮て、具だくさんの吸い物に。
しっかりと脂がのって、かぶやにんじんがいい味。
ほっぺの身や肝も残さず味わいます。
2晩目は、タルタルサラダとカルパッチョ。
きゅうり、にんじん、玉ねぎを刻んで
マヨネーズベースのドレッシングであえたら、
シャキッとさわやか。
今年苗を植えたフェンネルを摘んで加え、
スパイシーな甘さがよく合います。
地元りんごのドライなシードルといっしょに。
これは進みますね～♪
あとは昆布締めにして冷凍してあるので、
漬け丼の黄身のっけにしようかな。
切り落としは塩麹であえて切り込み風にしたので、
明日日本酒と……
嬉しいヒラメまつり、感謝感激です。
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