ベアルネーズ・ソース
今日のディナーは、グリーンサラダ、牛肉のステーキ・ジャガイモのフリット・ベアルネーズソース前日から、どうしても、牛肉が食べたくなり、スーパーへオーストラリア産の、赤身の肉が・・・・・ロースが無かったので、内もも肉を、使いました。ソースは、＜ベアルネーズ・ソース＞（右上に、写っているものです）作り方は、エシャロットのみじん切り、エストラゴン、黒胡椒、赤ワインビネガーを、鍋に入れ、水分が無くなるまで、煮詰めます。荒熱を取ったところに、黄身と水を入れ、また、鍋を火にかけながら、ビーターで、八の字を書くようにして、泡立てていきますこの時に、湯煎を使えば、失敗しにくいです。火の入りの目安は、ビーターで、混ぜてる時に、鍋底が見えるぐらい濃度が出てきたらOK本来は最後に、澄ましバターを入れるのですが、今回は、オリーブオイルを使いましたヘルシーじゃむさんと、二人で５００gr今日も、モリモリ でした。
