じゃむのフランス料理な食卓 -32ページ目

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11Apr
- 春らしい、リゾット
  やっと桜が咲きましたね家の近くの公園に、ウォーキングしてきました。ウォーキングの前には、もちろんおいしいランチです（自画自賛）菜の花、アスパラガス、自家製ベーコンのリゾットです。じゃむさんと、モリモリ食べて、しっかり、ウォーキング
10Mar
- Sole Meuniere
  こんにちは、昨日のランチですフランス料理の定番、”舌平目のムニエル”ですどクラシックを、少しアレンジしまして、黒オリーブと、少しオリーブオイルを入れて、仕上げて見ました本来は、焦がしバターソースなので、焦がしたバターに、レモン汁、パセリ、ケッパーを入れてOKやっぱりフレンチは、おいしい～
06Mar
- イチゴ・ケーキ　Bonne Anniversaire!!!
  最近、誕生日だったので、じゃむさんが、作ってくれましたスポンジを、4枚に切り、一番下の層は、生クリームだけ、２段・３段目は、イチゴと生クリームもちろん、間にはさんでいるスポンジには、シロップ（キルシュ入り）を、含ませています８等分して、二人で４日に分けて食べるつもりが、食欲に負けて、３日で食べきってしまいましたとても美味しく頂きました
05Mar
- Coeur et Langue de Porc
  こんばんは、今日のランチは、豚舌とハツのドーブ、フレッシュ・パスタ添えです。＜ドーブ＞とは、赤ワイン、トマト、オレンジの皮、オリーブなどの入った、南仏風の煮込みです作り方は、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを、みじん切りにし、オリーブオイルで、キツネ色になるまで炒めます。そこに、赤ワイン、フォン・ド・ボー、ローリエ、オレンジの皮、トマト、焼き色をつけた、心臓と舌（一晩、塩と砂糖でマリネしたもの）を、今回は、圧力鍋に入れて、圧力が、かかってから約20分自然に冷ましてから、表面に浮いた油などを、取り除きます。最後に、ルーで濃度を付けて、出来上がりです牛よりもあっさりしていて、美味しいですよ
04Mar
- Canard
  今晩は、今日のランチのメインは、鴨胸肉のロースト、キャベツのブレゼです今回のソース（ジュ）は、にんにく、エシャロットを、よ～く炒め、ジュ・ド・キャナーを入れ、仕上げに、オレンジの皮をマイクロプレーンで削ったものを入れてOK鴨肉は、脂の面に切り込み（肉まで切らないように）を入れ、脂の面からじっくり焼いていきます綺麗に色が付いたら、ひっくり返して、ゆっくり焼き、色が付けば、アルミホイルに包んで、休ませます15分ほどしてから、切り分けます。休ました方が、肉全体に肉汁が広がって、よりジューシーに仕上がります
03Mar
- 紅玉のタルト
  こんにちは、今日のデザートは、パイ生地を使ったタルト紅玉のタルトりんごは、薄切りにしアーモンドクリームの上に、敷き詰めます紅玉を使った方が、酸味が強くて、タルト全体の味がしまって、よりおいしくいただけますよ
01Mar
- シュークルート
  こんにちは、最近、少しずつ暖かくなってきたと思っていたら、急に寒くなったり、体調管理が大変ですね我が家では、暖かくなる前に、冬の定番、アルザス地方のスペシャリテ、シュークルートを作ってみましたちなみに、ベーコンは、わたしが、家で、塩漬けにし、スモークしたものです流石に、ソーセージは、買ってきました。色々作り方は、あるのですが、わたしは、ビールで煮込みます。もちろん、白ワインでもOKですよ
26Feb
- 煎餅
  京都末富さんの白酔墨客昔、食べた美味しい煎餅と同一の物かなーと思い、買ってみた。違いました。煎茶より抹茶と合わせたい、煎餅です。多分、思い出の煎餅は御池煎餅だと思います。
25Feb
- 銅鍋でおでん
  今晩は、本日の夕食は、”おでん”この銅鍋は、大分昔にじゃむさんが、フランスで買ってきたものですかなりの量ができるぐらい、大きい鍋ですやっぱり、銅鍋っていいですよ熱伝導が平均的で、家庭用のガスレンジでも、使いやすいですよかなりの量ですが、多分、明日の夜には、完食してそうです。
22Feb
- Boeuf bourguignon
  今日のランチのメインは、和牛の赤ワイン煮込みです付け合わせは、ざく切りにした、生パスタです。煮込みは、仕上げにマッシュルームを入れ、こしょうと、赤ワインビネガーを少しデザートは、大阪の南の方で有名な和菓子です”むらしぐれ”は、商品名で、本来は、”むらさめ”と、言うらしいですよ和菓子には、やっぱり、日本茶ですよね。我が家では、日本茶と、中国茶を入れるのは、じゃむさんの旦那＝私、の仕事です。もちろん、じゃむさんは、コーヒーと紅茶の担当です。今日も、もりもり頂きました
20Feb
- Raie　＜エイ＞
  今晩は、今日のランチのメインは、エイヒレのムニエル、焦がしバターソース、ジャガイモ添えですエイは、塩、こしょうをしてから、小麦粉をまぶします。フライパンに、バターを入れ、焦がさないようにエイを、じ～くり焼いていきますコツは、バターを多めにして、焼いている最中にスプーンを使って、熱いバターを、エイの上にかけてやります。この作業（フランス語でアロゼと、言います）は、とても大事です＜焦がしバターソース＞バターを焦がし、そこに、レモン汁と果肉、ケッパー、塩だけです。ポイントは、バターをしっかり焦がす自分で、書きながらお腹がすいてきました。ん～我慢我慢
19Feb
- 鴨モモ肉のパイ包み
  今日のランチは、鴨モモ肉と、マッシュルームのソテーを、パイで包んでみました付け合わせは、サラダ菜です。鴨モモ肉は、一晩塩でマリネしておきます。後は、オリーブオイルに、にんにく、タイム、ローリエ、黒こしょうを入れ、マリネした鴨モモ肉を入れ、沸かないよううに火を通します。大体　８０℃前後で４～５時間、竹串がスッと通ればOKです後は、鴨モモ肉をほぐして、塩、こしょう、マッシュルームのソテー、生クリームを和えて、パイで包んで、１８０℃のオーブンで３０分ぐらい焼いて、出来上がりですじゃむさんと二人で、もりもり頂きました
18Feb
- 祖母直伝のから揚げ
  今晩は、今日の夕食は、鶏もも肉の唐揚げです＜作り方＞にんにく、しょうが、塩、醤油、みりんで、一晩マリネします。揚げる前に、溶き卵、小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせます。後は、カラッと揚げるだけですこのレシピーは、僕の祖母のレシピーですこの日のデザートは、青葉台にある"Puissance"のガトーです
15Feb
- 天ぷら蕎麦
  今日のランチは、野菜のかき揚げと、タラの白子の天ぷら、ざる蕎麦です野菜のかき揚げには、ニンジン、新玉ねぎ、三つ葉を使いました。タラの白子は、一度下茹でしてから、天ぷらにしていますあっ、それと、手前にあるのが、舌平目（Sole)です。今回は、ないですが、ズッキーニも天ぷらにすると、美味しいですよ～食後は、紅玉のタルトですパイ生地を使い、Creme d'amandeを、薄く塗り、スライスしたリンゴを敷き詰めます。１８０℃のオーブンに、入れる前に、砂糖をまんべんなくふりかけ、後は、４５分ぐらい焼きます。しっかり、底が焼けたらOKです<Creme d'amande>砂糖、バター、各１００grを、よく混ぜ、そこに卵黄１個、アーモンドパウダー１００grを入れて、出来上がりです。
14Feb
- 烏賊とブロッコリーのスパゲッティー
  こんにちは、お久しぶりです。今日のパスタランチは、オイルベースのパスタですトマトソースベースも、大好きなんですが、しょっちゅう食べてると、飽きてきますよね～そこで、にんにくをオリーブオイルで炒めたところに、少し柔らかい目に火を入れた、ブロッコリーを入れ、少し潰しますそこに、炒めたイカ、湯がいたパスタ、ざく切りしたトマトを入れ、仕上げに、オリーブオイル、塩、こしょうで、ＯＫです食後は、”とらや”の、もなかです
09Feb
- Ris de veau, confit de navet
  お久しぶりです最近忙しくて・・・・・・今日のランチは、仔牛の胸腺肉のムニエル、蕪のコンフィー・トリュフと共にリー・ド・ボーの下処理は、クールブイヨンで、１２分ほど、湯がいておき、そのまま、液体の中で一緒に冷まします。焼くときは、適当な大きさに切って、塩・コショウ・小麦粉を、まぶします。後は、バターで焦がさないように、じ～くり焼いていきます付け合わせは、蕪を炒め、フォン・ド・ボーを入れて、ブレゼにします、最後にトリュフを入れて、そのまま、ソースとして使います出来上がり
28Jan
- 噂のダイエットスープ
  今晩は、じゃむさんの旦那です今日、紹介する料理は、2、3日前に”ごきげんよう”で、西城秀樹さんが、オープニングで話していたスープですもともと、無理なく痩せる為のスープらしいですよ。じゃむ家では、多少、アレンジしています。＜作り方＞玉ねぎ、セロリ、キャベツ、ピーマン、トマト缶（水煮）、水です。先ず、トマト缶以外を、適当な大きさに切って、塩とカツオだしと共に45分ほど煮ます、そこに、トマト缶を入れ、30分煮込めば出来上がりです本来の作り方は、塩もダシも入らないと思います。本当なら、三食これを食べるのですが、それは、無理なので、お昼ごはん、もりもり夕食を、スープにしています。案外、お昼ごはんって、もりもりいけないんですよね～スープは、飽きてくるので、味噌味にしたり、タバスコを入れたりと、アレンジしてください。後、卵、豆腐、塩じゃけ、豚肉等色々と工夫すれば、飽きずにダイエットですじゃむさんは、上の写真の唐辛子にハマっています。辛く無く、ほんのり甘いような感じです。
26Jan
- ドン・ペリ　１９９９
  今晩は、昨日のスペシャル・ディナーで、飲みましたドン・ペリの１９９９年です。スズキのカルパッチョセップのポタージュ鶏胸肉のローストメニューの構成的に、一本で通しました。やっぱり、美味しい食べ物には、美味しい飲み物ですよねもちろん、美味しい飲み物には、美味しい食べ物ですよね
25Jan
- スペシャル・お家ご飯
  昨日のディナーは、じゃむさんの妹が、来ていたので、頑張ってみました前菜は、撮り忘れましたが、スズキのカルパッチョ、インゲン豆スープは、セップ茸と舞茸のポタージュです上にのせたのは、ベーコンとちぎったパンを、炒めてクルトンにしたものですメインは、鶏胸肉のロースト、野菜のココット焼きです。ソースは、エシャロット、ケッパー、フルーツトマト、レモンの実とジュース、オリーブオイル、塩、黒こしょうを、よく混ぜた物です。とてもヘルシーで、魚にも合いますよ～デザートは、サツマイモと黒キャラメルのパウンドケーキです。作り方は、キャトル・キャトルのレシピーを使って、その中の卵を、白身と黄身に分け、白身を使って、メレンゲにし、最後に合わせました。材料は、バター、小麦粉、砂糖、卵が、同割りのシンプルなレシピーです三人で、完食でした最近、ウエイトが・・・・・・・・
21Jan
- マグロ
  こんいちは、今日のパスタランチは、マグロ・トレビスのスパゲッティーです≪作り方≫マグロは、塩・こしょうしてサッとソテーしときますもちろん、中は生トレビスは短冊に切り、にんにく、唐辛子と一緒に炒めます。しんなりしてきたら、赤ワインビネガーを少量入れます。最後に、茹であがったパスタ、マグロ、ケッパーを入れて、オリーブオイル、バター（２㎝角）を入れて、素早く、鍋を振ってやります。ここ、結構重要です水分と油脂が、混ざる事（乳化）で、ソースがパスタに絡みやすくなって、より美味しくなりますよ