中華そば（小）+得のせ @ 中華そば葉山 牛込柳町
外苑東通りにある極小カウンターのお店。店主はやんちゃそうで厳つく見えるのですが、実に物腰の優しいひとで、今日も近所の常連さんとスープを変えた話を和やかにされておりました。
そぼスープですが、以前（コロナ前、ここ数年休業してたようです）は結構煮干しのパンチが効いていたと記憶しておりますが、今日は結構マイルドなお味で万人が食べやすくなっております。
麺は注文毎に店主が青竹で揉んでます。佐野の手打麺のような平打ちの縮れ麺。具材も全て無化調で手仕事に拘る一杯です。個人的には長ネギの食感が大好きですね。
みかけは厳ついが優しい味の一杯でした。
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