今日は、『エビとホタテのシーフードカレー』を作りました。
日本風のとろみがあるタイプのカレーです。
まずは、あめ色玉ねぎを作ります。
スライスして一度冷凍した玉ねぎ５００ｇを、あめ色にします。
カレースパイスの材料です。
ローリエ２枚、シナモン１本、クローブ８粒、黒こしょう１０粒、
白こしょう１０粒、フェンネル小さじ１をホールで。
コリアンダー小さじ１．５、クミン大さじ１、ターメリック小さじ２分の１、
カイエンペッパー小さじ１弱をパウダーで。
にんにく、しょうがをおろして各１０ｇ使います。
ホールのスパイスを、ローリエが少し茶色になるくらいまで、
１００ccのサラダ油でじっくり温めます。
スパイスを漉した油で、おろしにんにくとしょうがを焦げないように炒めます。
パウダーのスパイスをあわせて、香りが出たら、
バターと小麦粉をあわせます。
あめ色たまねぎと、りんごのソース大さじ１、トマトペースト小さじ１、
ワイン少々、塩大さじ１を加え、カレールーを作ります。
カレールーを半分にとりわけ、とりスープ５００～６００ccをあわせます。
とろみが出てくるまで、少し煮詰めます。
エビとホタテに小麦粉をつけて、バターで炒めます。
炒めたエビとホタテを、さっとカレーにあわせ、かるく煮ます。
『エビとホタテのシーフードカレー』の完成です。
冷凍のホタテでしたが、ふんわりして、とてもおいしいホタテでした！
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