さつまとえのきのツルルン酢の物
｢いちばん好きな野菜はなんですか !?｣と｢嫌いな野菜はありますか!?｣のふたつの質問。野菜料理家を名乗っているので、しょちゅう聞かれる質問です。
好きな野菜は大根だったり、白菜だったり、キャベツだったり……。そのときどきの気分で答えは変わりますし、野菜料理家たるもの（＾＾）、嫌いな野菜があるだなんて口が裂けても言えません。
とはいえ、あまり積極的に料理に使わない野菜もいくつかあって、たとえばさつまいもがそのひとつ。
好きなんですよ。ふかし芋や焼き芋は娘のおやつにこしらえると、私も喜んでお相伴にあずかるし、ほしいもや芋けんぴは食べ過ぎ注意、私にとっては悪魔のおやつ。
ただ、料理に使うとなると……。
甘みが邪魔をし、ごはんにもお酒にもイマイチあわない感じ。甘みをいかしたこのレシピなんかは例外的に好きなのですが、それ以外はどうも……。
とはいえ、さつまいもはビタミンCやEなど美肌に大事な栄養もたっぷりですし、食物繊維も豊富でデトックスにもいい。食べない手はありませんし、何より先日からの撮影ラッシュの残りで、さつまいもがごろごろ台所にあるのです。
というわけで、今日はそのおさつを使っておかずになる一品をこしらえました。
細切りさつまとざく切りえのきをサッと茹でて酢のものに。酢のものというと普通は砂糖をたっぷり使いますが、さつまいもの甘みがあるから砂糖はなし。お酢と塩麹だけで味を決めてさっぱりと仕上げました。
塩麹だと深みのある味になりますが、塩で味付けしても構いませんよ。
作り方はやっぱり簡単、さつまの酢のものレシピをどうぞ。
☆材料：1～２人分☆
さつまいも 70ｇ（細切り）
えのきだけ 70ｇ（石突きを落としてざく切り）
a 酢 大さじ１
a 塩麹 大さじ1/2（塩の場合は小さじ1/4弱）
１
さつまいもとえのきだけは熱湯でサッと茹でます。さつまいもはシャッキリ固めがおすすめです。
２
１の水気をしっかり切ってボウルにいれ、aを加えて味を馴染ませ盛りつけます。
出来ました。
ササッとできます、簡単です。簡単ですがおいしいです。さっぱりあっさり、ごはんにもお酒によく合うおかずとなりました。
こんな風にお料理するとさつまいももおかずとしてイケますね。少し豆板醤を入れてピリ辛にするとよりおつまみ向きになるかと。よかったらお試しくださいね。
最新刊、『フルーツ酵素デトックスレシピ』発売中です。
フルーツ酵素とか、酵素シロップってご存じでしょうか。野菜やフルーツと砂糖を混ぜて発酵させた甘いシロップで、飲むだけで手軽に酵素がとれて、美肌によし、免疫力があがったり、お腹の中からスッキリきれい、デトックスにもいいですし、疲れにくくなったり、血糖値が安定するので食欲が落ち着きダイエットにもいい。
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というわけで、最新刊フルーツ酵素デトックスレシピでは、フルーツ1種類と砂糖のみでお手軽に作るレシピを紹介しました。
甘酸っぱくて元気が出るレモン酵素やグレープフルーツ酵素、りんごの香りがほのかに香るリンゴ酵素、葡萄色のきれいな葡萄酵素、いちごシロップみたいないちご酵素など。
シロップの作り方だけではなく、フルーツ酵素をつかったドリンクやお料理、スィーツなどもたくさん紹介しています。
今回発見したのは、フルーツ酵素をみりんや蜂蜜がわりに料理に使うと、ほかの甘味料よりサッパリしていながら、素材のうまみを引き出したり、辛味を和らげるなどの効果があること。
酢飯の甘みづけや冷やし中華のたれ、春巻きのたれなどにもぴったりですし、浅漬け、サラダ、煮物の甘みづけにもぴったりなんです。
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フルーツというとビタミン、ミネラルたっぷりで肌には良さそうだけど、甘みたっぷりだから太りそう……。
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豆料理の本、好評発売中です。
『体の中からきれいになる豆料理』、発売になりました。
豆料理って大好きなんです。ほくほく甘くておいしくて、栄養的にもタンパク質やビタミン、ミネラルをバランスよく含み、お肌にもいい、体にもいい、お腹の調子も整います。
ベジタリアンの私にとっては大切なタンパク源でもあります。タンパク質は肌を作る材料になるから美を作るにはマストの栄養素ですが、野菜中心の食事だと不足が心配。でも豆をしっかり食べていれば安心です。
高タンパクですが低脂肪だから、ダイエットにも◎。肉や魚が好きな方にとっても、豆を食生活に取り入れるのは絶対にいいことと思うのです。
ただ、コトコト煮るのがたいへん……。だからといって豆料理が敬遠されてしまうのは残念です。
だからこの本では、ドライパックや水煮豆の良さを生かし、簡単に作れるレシピばかりを紹介しました。豆ごはんやビーンズサラダなどのおなじみの豆料理だけでなく、刻んでひき肉がわりにつかった餃子やドライカレー、ミートソースなどのレシピも。つぶしてポタージュやソースなどにできるのも柔らかな水煮だからこそ。
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うちのあさごはん。
大根と豆腐の炒めたの、さつま揚げの焼いたの、れんこんと豆腐のお味噌汁、いちご。今朝起きてきてふいに｢今日学校休み｣と言われました。お弁当作る前だったからよかった～＾＾。年末モードというか受験モード、なんでしょうね。前もって予定を言ってくれるタイプではないから、いつだって抜き打ちです。ヤレヤレですが、がんばっているようだから応援しなくてはなりませんね。
コメントのお返事が遅れていてごめんなさい。ゆっくり伺わせてくださいね。
今日の渋谷はピカピカ天気。どうか一日も早くすべての人に当たり前の毎日が戻りますように。
これまでの出版物はこちらからごらんください
2008年3月～2009年10月