おはようございます♬
土曜日深夜から高熱発していた次女ちゃん
昨日の午前中、ようやく平熱に戻り
今朝は咳も落ち着いてきました♡
今日から金曜日の終業式まで午前保育。
もう一日くらい休ませようかとも思うのですが
「ようちえんにいきたい！」と。。。
その前向きな気持ちを大切に♡
入園したての春には
毎日幼稚園へ行きたくないと号泣していた次女ちゃん
お友達や先生との温かい関わりの中で
少しずつ社会生活の楽しさが分かってきたかな？
元気に行っておいで！
→と書いてすぐ、お着替え中に咳き込みがひどくなり
結局、お休みになりました。。。
明日には行けるかな？
★★
さて！
今日はバゲット奮闘記の続きを書きたいと思います♬
過去の奮闘記はこちら♬
バゲット奮闘記Vol.1 → ★
バゲット奮闘記Vol.2 → ★
【今回の工程】
リスドォール 250g
水（常温） 180g（加水72％）
ドライイースト（赤サフ） 0.5g
塩 5g
粉と水をカードで混ぜオートリーズ室温30分
イースト投入し捏ね2分
塩投入し捏ね3分（ボウル底に氷水を当てながら）
→捏ね上げ24～25度
室温発酵30分
パンチ
室温発酵20分
パンチ
室温発酵20分
パンチ
冷蔵庫野菜室で12時間発酵
２分割しベンチ20分
成形
ホイロして室温発酵50分
クープ（カッター替刃使用）＆待機2分
上下段とも角皿を反対向きにセット
上段に熱湯入り皿、下段にバゲット2本
オーブン250度(最高温度)予熱
バゲットをオーブンへ投入2分待機
250度10分→左右前後反転→
→240度（or230度）15分焼成
だいたいこんな感じです。
では見てください！
＜6回目＞
7/9 気温28度、湿度75％
成形は一番綺麗にできた気がします。
焼成温度を230度に下げたら
焼き色はしっかりついてますが
クラストの食感が柔らかめになりました。
気泡はイイ感じだけど
クープの開きがまだまだ甘い。。。
この日は気温も湿度も高く
2次発酵の進みが早くて
生地が少しダレてしまったように感じました。
＜7回目＞
7/13 気温29度、湿度50％
量らずに分割したら
大きさに差が出てしまった～(*ﾉωﾉ)
前日のパン教室で習ったクープの入れ方を実践！
二次発酵の見極めがうまくいったのか
オーブンの温度管理がうまく行ったのか
大きいほう（右側）はクープが3つとも
いい感じに開きました！
でも小さい方（左側）は。。。限りなくのっぺらボンｗｗ
長女ちゃんが綺麗に並べてくれましたよ♡
気泡はいい感じです♬
気泡はいい感じです♬
★とりあえずここまでのまとめ★
No.1～3は常温発酵
No.4～7は冷蔵庫発酵
常温発酵と冷蔵庫発酵では
気泡が明らかに違うのと
味が全く違います！！
常温発酵のは食パンに似たふかふかさ♡
冷蔵庫発酵のはもっちりむっちり熟した味わい♬
どちらも美味しいですが
好みもあるかなという気がします。
次回からは習ったことを踏まえつつの
室温発酵のみを再チャレンジしてみたいと思います♬
バゲット奮闘はまだまだ続く。。。
もちろん普通のパンも焼いてますよ～ｗ
今朝焼いたふんわりハニーブレッド♡
今日は早朝5時から台所が３０度越え！！
ちょっと捏ねただけで生地温度が跳ね上がっちゃうし
発酵もめっちゃ早いし。。。
※少ない酵母でなるべくゆっくり発酵した方が
美味しく感じるそうです。
パン焼きにはつらい季節になりますね～(*ﾉωﾉ)
★★★
今日はこれから月一回のお楽しみ♡
スイーツ教室へ行ってきます♬
パン教室と同じ先生なんです～
どうか幼稚園から呼び出しかかりませんように。。。
→結局、いけなかったわ～～
ではでは！
皆様素敵な一日を♬
ランキング参加中♪
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