ブランデー
ウイスキーに対し果実を原料とした蒸留酒。一般的にはブドウを原料にしたグレープブランデーが多い。
コニャックでは原料として、サン・テミリオン（ユニ・ブラン）、フォル・ブランシュ、コロンバールなどがスペインではアイレンなどが利用される。
ブドウを原料としたグレープ・ブランデー
①コニャック
６つの地区の名称と特徴を覚える。地図上の位置、面積の順位が問われることもある(p 56左）
コニャックでは単式蒸留を２回繰り返す
主にリムーザン産かトロンセ、アリエール産のオーク樽（350ℓ）で貯蔵アルコール度数４０度以上での販売義務
熟成規定（ブレンドする最も若いオー・ド・ヴィの熟成年数を表示）
②アルマニャック
３つの地区の名称、特徴をおぼえる（p 57右）
アルマニャックでは伝統的には連続蒸留が行われる、1972年から単式蒸留器の使用（2回蒸留）も認められている。
ガスコーニュ地方産のオーク樽400ℓで貯蔵
アルコール度数４０度以上での販売義務
熟成規定
コニャックとアルマニャックで用語と年数が少し違いますので要注意！
ブドウの搾りかすを原料としたブランデー
①マール（フランス）
②グラッパ（イタリア）樽熟成をほとんどしないため、色のつかないうちに瓶詰されるものが多い。
リンゴを原料としたアップル・ブランデー
カルヴァドス（フランス） 熟成規定 カルヴァドス、カルヴァドス・ペイ・ドージュは２年以上、カルヴァドス・ドンフロンテは３年以上
サクランボを原料としたブランデー
主にフランス東部、ドイツなどで作られ、それぞれキルシュ、ヴァッサーと呼ばれる
その他のフルーツを原料としたブランデー
フランスではオー・ド・ヴィー・ド・フリュイとも呼ばれる。ほとんどの場合無色透明。
スピリッツ
・ジン：穀類を原料とし麦芽や酵素剤を用いて糖化、発酵、蒸留して得たスピリッツにジュニパーベリーやコリアンダーシードなどのボタニカルを加え再蒸留したもの
無色透明。マティーニなどのカクテルベースになる
・ウオッカ：トウモロコシ、小麦、大麦などの穀類、ジャガイモなどのイモ類を原料として糖化、発酵、蒸留し、得られたスピリッツを白樺炭で濾過した蒸留酒。スピリッツの中で最もクセのない風味を有し、まろやかな爽快感を特徴とする
・テキーラ：メキシコの代表的スピリッツ、ブルー・アガベを原料とする。
マルガリータのベースとして使用され世界的にも広く親しまれるようになった
テキーラ・ブランコ 樽熟成していないか熟成2か月未満
ポサド 2か月以上1年未満の熟成
アネホ 1年以上の熟成
エキストラアネホ（ムイアネホ） 3年以上熟成
ホーベン ブランコとポサドなどをブレンドしたりブランコを着色
・ラム：サトウキビの搾汁や製糖の際に発生する副産物である糖蜜を発酵させ蒸留したスピリッツ。
ラム アグリコール（農業生産ラム）
2014年12月18日修正
AOC マルティニック・ラム・アグリコール
サトウキビの搾り汁を発酵させ、蒸留して得られたラムのみ認められる。生産地域、使用できるサトウキビの品種も限定される。
消費される時点でのアルコール分は40％以上
アクアヴィット
北欧で製造されるスピリッツ。製法はジンと同じだが香味はキャラウェイ、フェンネル、アニスなどを用いて、ほのかに甘い香りを有する。
リキュール
一般に蒸留酒に果実、香草、花などの香味を抽出されたり付与したり、砂糖、シロップなどの甘未を加えたり、着色したもの。
ここは二次試験にも関わるところですので知識だけでなく一度は飲んでおいたほうがいいでしょう。一次試験では出題はあっても1題でしょうから教本の記載は読んでおいてください。
有名リキュール
1.香草・薬草系
①アブサン フランス ニガヨモギ
②アニゼ アニスの種子の香味主体
③キンキナ キナの樹皮を用いたアルコール度数13〜24度のアルコール強化ワイン
④シャルトリューズ
ヴェルト(緑色 55度)
ジョーヌ(黄色 40度)
⑤ベネディクティン 40度
⑥スーズ 15度
⑦カンパリ ビター・オレンジ果皮 25度
⑧ガリアーノ 42.3度
⑨アマーロ 30度前後
⑩サンブーカ 無色透明 40度前後 アニスの香り 甘み 2017年エキスパート二次試験出題
11.ナチール 16度
12.ウーゾ 40度前後 ギリシャ産 アニスを浸漬
13.イエーガーマイスター 35度
14.ドランブイ 40度 スコッチに蜂蜜
15.グリーン・ティー アルコール度数25度
2.果実系
①キュラソー 40度 ホワイト・キュラソー(コワントローなど)、オレンジ・キュラソー(グラン・マルニエなど)
②マラスキーノ チェリーリキュール
③クレーム・ド・カシス
⑤サザンカンフォート 21度
⑥梅酒 アルコール8－15度
⑦メロン 1964年日本の高級メロンを使用した製品が開発された。アルコール度数20度
3.ナッツ・カーネル系
①アマレット 28度 アンズの核が風味の主原料
②フランジェリコ 20度 ヘーゼルナッツ風味
特殊系
①ベイリーズ・オリジナル・アイリッシュ・クリーム 17度 牛乳クリームをアイリッシュ・ウイスキーと渾然一体とした
②アドヴォカート エッグ・リキュール
③その他（ここでは「花系」として総括） スミレをモチーフにしたリキュールが有名だが昨今エルダーフラワーやオレンジフラワーなど「花」をモチーフにした製品も見られる。日本では桜リキュールが開発された
中国酒
現在、蒸留酒では白酒（パイチュウ）の他いわゆるブラデーとして白蘭地（パイランディー）が、醸造酒では黄酒（ホワンチュウ）の他、いわゆるビールとして啤酒（ピイチュウ）、ワインとして葡萄酒（ブウタオチュウ）、また果実酒として果酒（クオチュウ）などがある。
黄酒(ホアンチュウ) 穀類、主には糯米を原料とした醸造酒。 熟成したものは老酒(ラオチュウ) 。特に浙江省紹興で醸造されたものを紹興酒という。
白酒(パイチュウ) 蒸留酒に対する一般名称