若僧に嫌われる

最近、リストランテに調理師学校から男の子が短期の研修に来ました。

みんなが思ったこと！

若い・・・

かわいい位に若いけど、

実際は全くかわいくなかった。

だってこの若僧、ピングイーノのこと

ナメテルんです


外国人だからでしょうか？
女性だから？
イタリア語が母国語じゃないから？？

いずれにしろ、ピングイーノには質問したくないし、

指図されたくない御様子。

困った時にも、近くのピングイーノより

遠くのコックに聞きに行きます。


だったら！ピングイーノも相手にするの辞～めた。

ところが、この若僧、冗談でしょ？

っていうくらい手を切るんです。

なので、放っておっく訳にはいきません。

「日本のヤクザも、びっくりだね」

他のコックに冗談を言われる始末。

しかし若僧は

「ここに来るまで、僕は指なんて切った事なかったのにぃ。」

と、涙目。

口だけは達者な若僧。
可愛いぞ。
その嘘。

そんな訳で、若僧

只今、包丁禁止令 発令中で・・・・

しゅん　

としているのかと思いきや
おしゃべりに専念しています。

その単純さが、かわいい 。　かな？

イタリア人によるイタリア人向けの和風刺身だれ

最近読んでいる本。

Ａｌｌａｎ　ＢＡＹ（アラン　ベイ）というミラノ出身の食関係のジャーナリストの一冊。

cuochi si diventa

その中にちょっと、面白い記事があったので、紹介します。

La salsa Ｐｏｎｚｕ all ` italiana

（イタリア風　ポン酢だれ）

ほほーう。

イタリアでもポン酢の素晴らしさが注目される日が、近づいているのかしら？？

と本文を読み始めると・・・

＞日本人は寿司を食べる際に、醤油を使う。しかし、ここで注意しなくてはならない。

何故なら、彼らは、醤油の中にネタの部分を一瞬付け、その繊細な塩味と寿司の味を

楽しむ技術を持っている。しかし、我々（イタリア人）その技術はなく、いつも

醤油に寿司を浸しすぎてしまう。

まさしく。その通り。

と、うなずき　つつ先へ進む。

＞そこで、その解決策として

日本料理店で、寿司を注文する際に、ポン酢だし。を注文してみよう。

このsalsa（ソース）は、元々刺身を食べるのに使うものだ。

その材料は

醤油、みりん（ここでは、甘口の米製ワインと説明書き）

レモン汁、昆布ベースのだし汁。

このsalsaさえあれば、刺身も寿司も問題なしに、

楽しめること間違いなし。

っていうことは、イコール

このsalsaなら付け過ぎも、ヘッチャラ！

っていうノリでしょうか？？

そもそも、刺身にポン酢醤油　使うかなぁ？

かつおのタタキとかは、ポン酢醤油かも！

と、考えつつ、かなりヨダレが・・・

さて、ここでお待ちかねこのＡllan BAYの紹介する

イタリア風　ポン酢salsa　のレシピをご紹介します。

醤油　１

vermut 1 （ベルモット　香草で香り付けされた甘口白・赤ワイン）

小たまねぎ　みじん切り　少々

タバスコ　（お好みで）

一時間ほど、休ませた後、乳化させる様に、混ぜて使う。

えっ。

ponzu　の文字はいずこへ？？

でも、このsalsa

絶対美味しそう♪　だと思います。

pinguino。

そして、刺身というか・・・カルパッチョに合うんじゃないかなー

って。思ったので。

ぜひ、近いうちに挑戦してみます。

でも、でも・・・・・

ネーミングは絶対、間違っていると思う！

イクラちゃん☆

今日は、知り合いのお店に遊びに行きました。

目的は、おしゃべり＆なにか美味しいものに出会えるかしら？

ちなみに、友達が働いているお店です。

ここのお店は、シェフもフレンドリーに対応してくれるので、

より　イイお店な気がしちゃいます♪

今日も

Ciao come va??

こんにちわ。元気？

Ｃiao vieni vieni.ben venuto♪

やぁ。入れ。入れ。よく来たなー♪

とうれしい雰囲気です。

そして、招き入れられた厨房で待っていたモノは。

「おぉ！」

ケータリングの仕込みをし過ぎて、余ったらしいんです♪

すてき♪

ecco perche` sei venruta da noi. Lo sapevo.

だから、ここに来たのか～。俺は知っていたよ。

とシェフ。冗談大好きです。

mangia mangia.　ti fa bene.

食べろ。食べろ。　体にいいぞー。

って体に良いかは別として・・・・・

勿論！！頂きます。

よくよく、聞くと

この一見イクラとサーモン。

フリウリで（ベネチアのあるベネト州の隣の州）

有名な巨大マスの卵とスモーク　トロータ（燻製マス）らしいのです。

お味の方は

buona anzi buonissima.

おいしい　っていうより

美味しすぎー！！

ホント、来て良かった。

と、大喜びのピングイーノに

シェフはニコっと上機嫌。

そして、

hai fame ancora??Ｖｕｏｉ　ｍａｎｇｉａｒｅ　ｉｎｓｉｅｍｅ　ｃｏｎ　ｉ　ｒａｇａｚｚｉ？？

まだ、お腹空いているか？？他のコックたちと一緒にまかない食べて行くか？？

Si !

勿論、即答です。

ピングイーノ、今日は遠慮という文字を知りません。

だって、

だって、

だってぇー

↑

これは　aperitivo　食前酒のお供とでもいいましょうか？

でしょ？？

だったら、これからメインのお食事がなくちゃ・・・

って、今日の本当の目的は

お食事では無かったんだけど・・・

つい、つい。

誘いには弱いんです。

じゃぁーん　！！

えっ。

ここのまかない　ってこんなにいつも、素敵なの？？

働きたいかも。

素敵かも★

Ｂｅａｔｏ　ｖｏｉ　！

うらやましー

しかし・・・

「イヤイヤ、いやー。そんな訳ないでしょー」

やっぱり。

今日はピングイーノが来たから、という訳で

こんな素敵なお昼だったらしい。

確かに・・・。

私のお店もそうです。

サービス精神旺盛だからねー。イタリア人。

なんて、納得しつつ。

このパスタ　ブォーナ。ブォニッシマ。

でした。

その後、無事に友達とも、おしゃべりして。

大満足でした。

皆様、お仕事お疲れさまでした。

いやぁー、休みの日は最高っす。

正に、paradiso 天国です。

いひっ

頑張りがたりませんか？？

最近、ピングイーノちょっと凹んでいました。

っていうのも、

ブログの訪問者数がここ一週間近く、ずっと

毎日、

１人

２人

１人・・・・・

かなり、ショックで（＞＜；）

非行にでも、走りたい様なそんな気分で・・・

海で叫びたい気分で・・・・。

職場の同僚にも、相談しちゃいました。

答えは・・・

boh....

全く、興味ないらしく、相手にもなってくれませんでした。

しかーし。昨日、気が付いたんです。

コメントが複数の方から、届いているのに

訪問者１人って・・・・

変　ですよねー？？

ここ最近急に、この現象が始まったんです。

先週までは、もっとみんな遊びに来てくれていたのに・・

ピングイーノ嫌われ者？？

Ａｍｅｂａのカウンターって、

前から、他のサービスでのカウンターシステムと比べて

少なく、カウントされるとは思っていたけど・・・

故障なんでしょうか？

いじめなのでしょうか？？？

今日、さっそく

問い合わせのメールを送ってみました。

解決してほしー

って、こんな問題抱えているのって

ＰＩＮＧＵＩＮＯだけですかねー？

凹み損で、あってほしい。

いずれにしろ、もっとコマメに・・・・

がんばります

ベジタリアンへの道

Rachel Carter

The Essential Vegeterian Cookbook (Essential Cookbooks Series)

欧米には、ベジタリアンが結構居る様に思います。

ﾘｽﾄﾗﾝﾃで働いていると、

「このテーブルのお客様は、ベジタリアンです」

という注文を、

月に一度は耳にする。

ベジタリアンの理由というと、

宗教上

体質上（アレルギー等により）

ダイエットの為

そして。

気ままな気分によって。

気まま・・・・・

しかし、この気まま・・・・

結構の割合で居る様です。

ピングイーノの知り合いにも、

数人のベジタリアーノ　気ままに・・早５年。

とか、居ます。

別に、イイんですけどね。

気ままでも。

自由ですから。

でも、リストランテのお客様の場合、

この

気まま　様

は結構、迷惑。

って思われてしまったりします・・・

というのも、もし

アレルギー等の理由のある場合、

こちらも、かなりの気を使います。

蕎麦アレルギーの様に、呼吸困難に陥る等、

深刻な状況に陥る可能性もある

食物アレルギー。

その為、いくら忙しい営業中であっても、

そのテーブルには、そしてそのお客様のお皿には

最大の注意を払わねばならないのです。

命預かっていますから。

と、そんな気合を

気ままな・・・・

お客様に注ぐ程、お店が暇なら・・・

いいんですけどね。

しかし、今夜は満席

予約時間も重なっています

なんていう日には

本当に

「勘弁してください」

なんです。

欲を言うと、

自分で、野菜をピックアップして

食べていただけませぬかのぉ？！

なーんて、そんな事は勿論

言えませんけどね。

勿論。

ちゃんと、そのお客様のテーブルにも

気を使いますが・・・

しかし、このヘルシー志向の高まる現在、

ベジタリアンメニューを持っているお店も

少なくはありません。

そのひとつが、ミラノのRISTORANTE JOIA 　（リストランテ　ジョイア）

こだわられた野菜による、料理の数々。

野菜のみで、楽しめるフルコース。

野菜料理を中心として、メニューが構成されています。

ミラノの中央駅から歩いても、行ける距離です。

オシャレなﾐﾗﾈｰｾﾞと一緒に

気ままなベジタリアーノ　になりたい　

そんな、あなたにお勧めです♪

ここのお店は、創作料理が中心ですが

伝統的なイタリア料理にも、、ベジタリアンなお皿は

たくさんあります。

イタリア料理、結構ベジタリアン傾向にあるんです♪

リコッタチーズと胡桃のリピエノ（詰め物）のラビオリ

ナスのパルミジャーナ（チーズとトマトとナスの重ね焼き）

美味しいベジタリアン料理

素敵な料理がたくさんです。

Julia Ponsonby

Gaia's Kitchen

実を言う、ピングイーノも

ベジタリアン料理、かなり興味あります。

勉強しています！

写真中心の料理本大好きな

ピングイーノ。

たくさん、持っています。

なんと言っても、写真がキレイで美味しそうです。

Christine Ingram

Inspired Vegetarian: Creative Ideas for Natural, Healthy Eating

あー、美味しそう。

と、お勉強。

結構、イイ時間です　☆☆☆

frutti di bosco・・・・

今日は、オーナーの特別なお客様に

ザバイオーネを（モスカートベースで♪）作り、

その上に散りばめました。

急に入った

「i dolci speciale per VIP」

特別なドルチェをVIPのお客様たちに。

なんていうオーダーだった為、

写真撮る余裕無かったです・・・・

残念。

しかし、まだ解決した訳ではないのです。

ザバイオーネをメニューにいつも載せたくないらしいので・・・

今日はあんなに

「ブオーノ♪」って喜んでいたのにぃ。

やっぱり、ジャムかのぉ？！