YouTube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
今日はですね
牛銀さんに来させていただいております
小林社長よろしくお願いいたします
よろしくお願いします
初めて来させていただきまして
すごい趣のある感じの佇まいで
素晴らしいなと思います
牛銀さんの本店の横の洋食屋さんは行ったことあるんですよ
ありがとうございます
そこで食べた牛丼がめちゃくちゃ美味しくて
あの衝撃は忘れられなかったんです
ありがとうございます
こちらの牛銀本店さん
すごい歴史があるんですよね
創業何年?
創業は明治35年になりまして
今年で123年目を迎えさせていただきました
すごい！
一升びんは創業63年なんで
歴史が倍ありますね
僕らのお店なんてまだまだです
小林さんは何代目?
私で4代目を仰せつかっております
4代目なんですね
これからも代々続けて
そうですね
続けていきたいです
素晴らしい
この歴史あるこちら牛銀さんで
今日はすき焼きをいただきたいと思います
すき焼きを食べながら
対談していきたいと思います
牛銀本店の小林社長と対談
ということで
ざっくばらんにお話ししたいと思うんですけれども
よく動画で
小林社長のお話を見るんですけど
結構取材も来られてますね
そうですね
ありがたいことに注目していただいて
松阪牛のことであったりとか
この建物のことであったりとか
色々な取材等と
あとは｢YouTubeチャンネルに出てください｣
というご依頼をいただいたりとかして
もちろん地元の方が多かったりとかしてですね
やっぱり地域を盛り上げていくっていう意味ではですね
私も一緒に参加できて嬉しいなっていうのと
地元を愛する皆さんのその想い
っていうのがすごく私も伝わるので
今日の動画も嬉しかったんです
いつも拝見させてもらってますし
本当にパワーをいただいてるんです
ありがとうございます
松阪牛とともに松阪を元気にしたいですよね
ここの建物って
元々は旅館だったんですか?
そうですね
元々旅館業を営んでおりまして
その後に本格的に
すき焼き屋を始めることになりました
建物自体は木造の3階建てで
本当に今では作れないんですけども
襖があって押し入れがあってという形で
色々な部分で厳しい中をかいくぐって
なんとかうまいことやってるんですけども
だから厳しいんですけど
でも本当に古いものを大事にしながらね
良さも出てきますし
｢これやないとあかん｣っていう
お客さんも沢山いていただけるので
なんとか維持していきたいなって
思いでやっております
小林社長は4代目で
今までの経歴については？
僕中学校卒業して高校に入って
農業高校やったんですけど
農業高校出てから
すぐ商売屋の息子って
僕あだ名がね
牛銀やったんですわ
僕も言われた!
一升びんってよく言われました
嫌で嫌で
僕中学校の時でも友達らにね
｢肉食わして｣とかね
おふくろも親父も遅くまで仕事しててね
おふくろは特に遅くまでやってたんで
お弁当とかなかなか作れなくて
親父が料理人だったんで作ってくれるんですけど
開けると肉とご飯なんですよ
隣の女の子とかみんな見たらね
ソーセージとか卵が入ってて羨ましいなと言ったら
これと変えようか？って言って
ほとんどお肉食べないで変えたりとかしてた
その家庭チックなところに憧れありましたね
なるほど
向こうは羨ましかったかもしれないですね
家にいると
とにかく｢手伝え｣とか｢配達行ってこい｣とか
遊びたい時も遊べない
そんなのもあってちょっと家飛び出して
近所の家庭チックなところで
一緒にご飯を呼ばれたりとか
家帰ってくるとね
まだ仕事も皆さん一生懸命されてるし
当時は女中さんがいたんですけど
女中さんに挟まれながらですね
ご飯一緒に食べとったりとか
住み込みの方も見えてましたしね
そんな感じでやってました
とにかくそういうのから
逃げ出したいじゃないですけども
とにかく東京に憧れがあって
東京に紹介していただいたところの
奉公に行きまして
そこで約10年修業させてもらって
そして帰ってきて今に至ります
今でも調理場に立たれているんですか？
そうですね
厨房の方にももちろん担当の方がいますけども
料理の方も好きでやる時もありますし
洋食屋さんは小林さんが立ち上げたんですか?
いやあのあそこはですね
おじいさんの時ですね
2代目さんが立ち上げられた？
そうですね
牛飯から始まって
元々は全然違うところでやってたんですけど
こちらに来てですね
その方から始まって私のおじさんが引き継いで
今に至っている感じなんですけども
最近うどん屋さんが展開されましたよね？
そうですね
コロナ禍で伸び悩んだ時もあったんですが
なんとか補助金も活用しながら
少しでも地域の方を盛り上げていきたいな
っていう思いから
じゃあうどん屋をしようということで
私もうどん好きでしたし
うどん好きな方が沢山おったんで
せっかくな肉を使った肉うどんで
地域を盛り上げていこうということで
うどん屋をさせていただいた次第なんですけども
牛銀さんとはまた違うお名前ですよね
青柳さんはどういう由来なんでしょうか？
当時旅館をしてた時の名前が青柳なんです
そうだったんですね
今も牛銀の入口の上に看板があるんですが
青柳楼って書いてありまして
初代の方がですね
柳のように頭を低くしてお客さんに接してくださいよ
ということで｢青柳｣と
やっぱりその精神を受け継ぎたいなということで
うどん屋をあえてその名前にさせていただきました
お肉がきました
うわー！すごー！
艶がいいですね
そうですね
ちょっと厚めに切ってます
鮮やかというよりもちょっと小豆色に近いような
いいお肉ってこうなんですよね
本当に美味しいお肉の見本というかね
うわーいい音
いただきます
あんだけ砂糖がかかってたので甘いのかと思ったら
さっぱりしてますね
柔らかい！
とろけるような鼻を突き抜けるような風味
和牛はすごく香りがいいですね
焼肉ってお客さんが焼くっていう感じですけど
仲居さんにに焼いてもらうっていう
これが素晴らしいですよね
いいお肉を適切に焼ける方がいると
最高に美味しい状態でいただけます
これはありがたいですよね
仲居文化っていうのは本当に今少ないんですけども
皆さんにちょっと着目してもらって
仲居さんっていうのをもっと増やしていきたいなって
この文化も守っていきたいなって思いますね
これがないとすき焼きは成り立たないんですね
貴重な存在ですね
そうですね
長期熟成なので
さっと溶けるような柔らかさではなくて
柔らかさの中にも少し歯ごたえも感じられるというか
赤身も美味しいですし
かといって長期熟成なんで
ふわっとさけるような感じで柔らかいですし
脂も甘みもあって美味しいですし
バランスがいいと思うんですね
脂のサシの入り方とか
この空間すごい良いですね
なんか昔懐かしい
実家に帰ってきたような感じがあって
僕すごくいいなと思ったのが
もし一升びんを新しく出店とかするときに
すごくいいなと思ったのが
この円台
これいいですね
昔のお宅ってちゃぶ台っていうか
これが主流で
一升びんも名前の由来が
このちゃぶ台にお父さんがボンと一升瓶を置いて
みんなでワイワイ楽しむ
っていうのが一升びんの由来でして
このちゃぶ台がすごいストーリー的にすごいいいなと思って
旅館やってた時は四角やったんですね
しかもその一枚板のものですごく重たくてで
多分ですけど私の親父の時か
その前の時にちょっと変えたと思うんですけども
そうだったんですね
じゃあお野菜もいただきます
すごい盛り付けも綺麗ですね
ほどよい食感ですね
人参の甘みがすごく感じられます
重ねて食べると
食感もメリハリができてすごくいいですね
野菜まで美味しいです
こちらでは
すき焼き・網焼き・水炊きがメインですか？
そうですね
あとは洋食屋さんの方で
昔はステーキも出してたんですが
洋食屋の方で作って
そっちで焼いて出してたんですけども
時間がかかったりとか
出すまでにちょっと火が入りすぎたりとか
色々あったり辞めさせていただいて
洋食屋さんの方もまた行きたくなってきた
ありがとうございます
置いておくとまた色艶が
さらに増してすごいですよね
そうですね
やっぱり熱で溶けてくるっていうかですね
そういうのはありますね
本当に五感で楽しむっていう
なかなか都会では味わえない雰囲気ですね
水が美味しいですね
そうですか？！
ありがとうございます
よくご存知で！
そういった水を使ってます
あっさりしてますね
濃い味付けなんやけど
あっさりしてるっていう
歯切れもすごいいいしお肉も美味しいけど
脂もすごく美味しいですね
食べた後がなんかスッキリしますね
この伝統を続けていってほしいですね
今後の展開とかは？
やっぱり牛を大事にしたいっていうのがあるので
そのため松阪に来ていただいてね
消費していただくというのが
それがひいては農家さんのためにもなるのかなと
農家さんなかったら私ら商売できませんので
農家さんを大事にして良質な牛を育ててもらえるような
環境を整えていただきたいっていうのがありますよね
近年本当に温暖化でね
牛もこんだけ暑いと餌も食べなかったりとか
色々あるんですよね
餌もちゃんと食べてもらわなあかんし
涼しいとこでストレスなく過ごす必要がある
農家さんが一番大変なんかなってすごく思いますね
今までの伝統を守りつつも新しく進化していく部分
ここを注力されている部分って何かありますか?
色入な意味で発信していきたいですよね
YouTubeやられますか？！
もちろん一升びんの社長さんの
こういう動画もさせてもらうとねすごいなと思うし
やっぱ発信していかなあかんのかなと
そういう時代なんかな待っていてもあかんし
インスタとかすごいですよね
牛銀さんのフォロワーさん
そうですね
ありがとうございます
名古屋駅構内にも牛銀さんの看板ありまして
あれを見ると
地元としてはすごい嬉しいですね
ありがとうございます
近鉄のところですか?
そうです
近鉄のところに大きい牛銀さんの看板が
少しでも松阪とか
こっち方面に来てもらえるだけでもいいんで
店舗展開とかは？
店舗展開は昔からの家訓じゃないですけども
あんまり広くするなっていうのがあってですね
それをするんやったら農家さんとか牛の方を
もうちょっと何とかしてあげたい
っていう想いがあったみたいで
確かに今はもう本当にネットとかで
宣伝とか発信していますが
お店自体っていうのはなるべくこっちへ来てもらう
っていう意味で
ここだけで留まりたい想いはありますね
なるほどね
ぜひこの文化を守っていってほしい
大変な使命ではありますよね
時代をね
皆で一枚岩となって乗り切っていきたいなって
思いはありますね
そうですね
私もそうですけど
松阪牛がなかったら成り立っていかないので
その上で生産者さんと一体になって
松阪市というものを
我々も盛り上げていきたいと思っておりますし
大変な時代ではありますが
今後少子高齢化もありますし
農家さんも継ぎ手がなかったりとか
但馬の方では
繁殖農家さんが減ってきているみたいですよね
だからそういう仕入れとかも
大変になっていくと思います
様々な課題が今ありますね
美味しかった
ありがとうございます
本当にまた来たいなと思いますね
すごい堪能できました
ありがとうございます
今日はどうもありがとうございました
何か一言がございましたら
寒くなると
お鍋も恋しくなる時期になってきますので
ぜひそういう時は牛銀の方で
すき焼きなり水炊きなりお鍋をですね
円を囲んで
皆さんで楽しんでいただきたいと思っております
ありがとうございました
三重県に来た際は
牛銀さんと一升びんにお立ち寄りくださいませ
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