今日はなかお畜産さんの農場を見学させていただきます
共進会で一席
いくらでしたっけ？
5259万円ですね
すごーい
最高値ですよね
その辺のお話をこれから色々とお伺いしていこうかなと思います
ということでよろしくお願いします
子牛の見学
共進会ですからね
見た目重視なんですよね
ラインとか俵型が良いとかよく言われますけど
それを実際見てみたいですね
あれ茶色い牛？！
これもこれ松阪牛ですか?
はい
これめっちゃ珍しくないですか?
毛色の違う異毛色
初めて見た！
これで一応黒毛和種なんです
黒毛和種?
見た見た感じは全然色味が違いますけどね
黒毛和種の異毛色という変わった
田島でちょうど今月買ってきた牛です
見た目が専務好み？
好みの牛を買えたかなみたいな感じです
顔も大事とかあるんですか？
それはもちろん顔もおでこが広いと言いますか
この牛とこの牛でも違うじゃないですか
こっちはどっちかというと
細長い感じの顔じゃないですか
口が小さいであんまり食べないのかなみたいな
おでこが広い方がしっかり大きくなるかなみたいな
なるほど
よく見ると一頭一頭違うんですね
これで生後何ヶ月ぐらい?
これで300日いかないぐらいです
買ってきた時で
250～60日とかそのくらいなので
すぐ結構大きくなるものですか？
結構そうですね
もう餌食べだしたら
結構しっかり大きくなっていく感じですね
この量は1食分ですか?
そうですね
目分量ですけどね
めちゃめちゃ食べるんですね
食べる牛はよく食べますね
でもこの子は食べてないなとか
見回りをしながら？
そうですね
餌あげた時に寄ってくる寄ってこないとかがあるので
寄ってこない牛はちょっと心配になる？
大丈夫かなみたいな
熱測ったりとかして風邪ひいてないかなとか
そういう感じでやってます
共進会・牛舎について
過去70何回のうち連覇された方って何人いらっしゃるんですか？
話では遡れば3人ほどいらっしゃるということは聞いてますね
そのうちの連覇されたお一人ということで
歴史に名を刻まれたということで
このめちゃくちゃ広い牛舎のうちの
共進会用の牛ってどれぐらい頭数確保されるんですか?
毎月淡路島の市場の方では買い付けに行ったりとかして
毎月行かれるんですか?
毎月行ってるので
何十頭と候補はおりますけども
だんだんと育っていくんで
1年ぐらいの間の期間の牛が全部候補になってくるので
その中から選りすぐってという形なんで
まだまだ先は長いですよね
まずその共進会で一席取るための最初の段階として
子牛を買い付ける時って
市場で競りがある感じなんですか?
そうですね
子牛の競りを行うので
一頭一頭並んで出てくる牛をボタン押して
金額はずっと上がっていくので
ダメだなと思ったら離して
最後まで押していた人が買い付けられる
どういう所を目利きされるんですか？
難しいですよね
もうその人独自の感覚っていうのがありますから
皆さん多分違うと思います
農家さんによって好みもありますし
あとは金額との兼ね合いもあるし
僕はだから自分でこの牛欲しいなって思った牛を買いたいな
っていう感じでいつも思ってやってるんですけど
綺麗だなみたいな背中のラインがまっすぐ通ってて
毛並みも綺麗で腹もしっかり出ててっていう感じで
全体的なバランスとかそういうので
あれも最初は本当に右も左も分からなかったので
どこ見てるの？何でなん？という感じでしたが
お父さんに教わったとかそういうのがないんですか?
特定の誰かとかではないですけど色んな人に教えてもらって
でもなんか急に分かるようになると言いますか
経験値を積んだって感じですかね
言語化はできないけど感覚なんですね
僕はパッと見た時の感覚ですね
第一印象で選んでます
神の目じゃないですか
いやいやいや
自分の好みですから
すごいな
データとかはあまり見ないですか？
血統がどうとか
それはもちろん
まずそこから絞っていく
やっぱりやるからには中身を意識して
肉質がいいなっていうので
血統からまず入りますので
やっぱりそうなんですね
結構今牛も高騰してますけど
だいたいおいくらぐらいんですか?
80～90万くらいで買えたらいいなと思ってて
だいたい100万超えてたりとか
特産は特に高いですね
一般的な牛でいうと50～60万
高くても70万とかぐらいで買えるかなぐらいの感覚ですけど
それに比べるとやっぱり結構な値段はしますね
なるほどね
じゃあそれを月に一回？
そうですね
社長が淡路島へ行って
僕は田島の市場の方へ
田島と淡路島と2カ所ありまして
共進会の出品できる時期に合わせた
10月から年明けて5月ぐらいまでの時期で
田島の方へ行って共進会向けの牛を買ってくるみたいな
じゃあ今の時期は買い付けに行く時期なんですね
3年後見越して
『この牛は良くなるな』っていうのを見極める？
その時の『これいいな』で選びます
すごいですね
思考は現実化するじゃないですけど
この牛いいなと思ったのが
ただやっぱりそこでいいなと思ってても
出来上がると言いますか
育って出品できるのは3年4年って先じゃないですか
そうなってくると
市場ですごい高い値段で買った牛とかでも
あれこんなのやったっけ？
とか思ってもなかったような牛が伸びてたりとかあるんで
全部取るつもりでは買ってるんですけど
なんか高く買ってきていい牛だなと思った牛だからといって
最後いいかっていうとそうでもないかな
難しいですね
今度は育てていくっていう肥育の技術になってきますよね
共進会出品予定の牛
これで何頭ぐらい?
小分け(個室)にして10頭おるかおらんかぐらい
牛1頭に対して1部屋ずつ
ちょっといいなって思うような牛を入れておいて
また毛が違う
さっきのと同じ種類のタイプですけど
異毛色の上で見たやつですね
最近ですか?
いや昔からこういうのあるんですけど
血統で出やすい血統みたいなのがあるみたいで
突然変異のアルビノみたいな感じで
日本人やけど洋風な顔の人いますもんね
簡単に言ったらそういうことですね
このエリアは何歳ぐらいの?
今年来年出品する牛で分けてあるかなぐらいで
そのうちの予選会に向けての4頭を選ばれるわけなんですね
そうですね
この中におるか
はたまた牛舎が他にもあるんで
その中のもっといい牛が出てくるか
まだここから1年ないぐらいですけど
まだ今年があるんでどうなるかなみたいな
1年あったら牛も全然変わりますからね
ここから育って伸びていく牛もいますし
逆にそのまましぼんでいくっていうか
あんまり食わなくなってとかもありますし
俵型っていうのが共進会では一つの基準になってくるんですよね
それを作り上げるのにどういうふうな育て方というか
肥育の仕方をしているんですか？
そんな難しい技術って何にもしてないんです
もう食べて寝て大きくなってくれっていう
いっぱい食べなさいっていう考えなんで
ずっと食べ続ける牛が大きくなったらいいかな
そんなに難しいことしてないんでね
食べろって言って食べるわけじゃないですし
牛の個体差ですから
自分しか分からない感覚があるんでしょうね
天才肌というか
いやいやいや
皆さん持ってると思いますよ
だからやっぱりいいなって思う牛は他の方もいいと思うから
それなりに買い付けの時に値段も高くなりますし
やっぱり見るとこは一緒なので
皆さん基本は同じような考えでおられるので
大体一緒のような牛が高くなって
綺麗やなって思われるような感じですね
そのちょっとの差がやっぱり大きな差というか
結果につながってるわけですからすごいですよね
去年相可高校の牛で700何㎏の牛がいたんですよ
予選会に出品するには何㎏までという規定があるんですよね
ちょっと大きくなりすぎたなていうことで最終調整で
歩かせたり運動させて体重を落とす
っていうようなことはあるんですか？
？
うちは選ぶ時点でもうすでに体重を見て
まずそこでも篩いにかけます
予選と本選があるんで
あんまり大きい牛はそもそも候補から外す
やっぱりそこがクリアしないと賞に入らないので
ある程度目安をつけて650㎏前後ぐらいで
本選の時に一番ピークに持っていけるかなみたいな
短期間で結構体重変わったりするんですか？
それはもちろん
毎日食べてるからいくらでも大きくなりますし
逆に痩せていくこともありますし
そのバランス難しいですね
前に一度あったのは
予選の時に体重結構いい感じに乗ってたのが
本選の時に20㎏ぐらいマイナスになった
ちょっと痩せちゃって
これはなんでなの？みたいな感じでそこで突かれて
マイナスポイントを食らった経験もあるので
食べてても洗ったりとか立たせてるとか
そういうのでストレスになったんかな
わからないですけど難しいですね
年間の餌代っていくらくらいですか？
牛一頭が出荷するまでのっていうのであれば
だいたい40万円ぐらいはかかりますね
じゃあ松阪牛ってお肉になるまですごい金額かかってますね
そうですね
それはもともと買ってきた分にプラスして値段がついて
また特産松阪牛ってなると飼育期間が長くなるので
さらに餌代がかかるっていうのはありますね
儲けとかそういうのではなくて
本当に好きじゃないとできないですね
皆さん夢を追いかけてっていうか
本当に一席を取るためにっていう人もいらっしゃいます
そのための自己実現の舞台がそれが共進会なんですね
もちろん儲けないといけないというのは基本でありますけども
それ以上に夢がありますからね
専務は子供の頃から牛舎に囲まれて育った感じなんですか?
そうですね
もともと鈴鹿で牛を飼ってたんですけども
玄関開けたら外に牛がいるみたいな感じでした
じゃあ牛に囲まれて育った環境で
牛農家になろうって決意した段階って
いつぐらいですか?
まあでもふわっとですよね
そんなにドラマチックなものではなくて
こういう環境ですから
自然と流れてやろうかなみたいな感じで
高校生ぐらいの時に進路の時に
農業系の大学に行くっていう感じで決めて
就職も半年ちょっとよそで修行させてもらって
それから家に戻ってずっと22～23歳ぐらいから
家で仕事をしてる感じですかね
最初はうちの実家の方の牛舎でやってて
あと津市の方でも牛舎あったんですけども
合わせて500頭前後ですかね
それで自分でやっていくんだろうなって思ってたんですけど
10年もしないうちにあれよあれよと大きくなってきまして
今やもう松阪牛の肥育頭数日本一ですもんね
まさかそんなすごい数になるとは思ってなかったんでね
3連覇を今年目指されるとは思うんですけど目標はありますか?
まあでもやっぱり自分の代になって
次は自分の名前で出品した牛で一席を取って
親子で名前を残せたらいいかな
息子さんにも継いでほしいみたいな期待はありますか?
やってくれたらいいかなって
やっぱり思うようにはなりますよね
息子さんにも夢を与える父誇れる父となって
本当に松阪市の文化って僕らもそうなんですけど
農家さんに継承していってもらいたい
なかなか継ぎ手がいなくて廃業になってしまったり
この文化っていうのはもうずっと残していってほしいなと
まずは家族の力ってすごい大事かなと思ってて
いつもね共進会でお会いさせてもらいますけど
アットホームな雰囲気がすごい素敵だなと思っていて
中尾さんの家族のチームを見ると
温かい気持ちになるんですよね
それが牛さんにも伝わっているのかなと思いましたので
ぜひ今後も松阪牛の農家さんとして目指される
他の人にも中尾さんみたいになりたいなとか
息子さんにもお父さんの背中見て
自分も継いでみたいなやってみたいなとか
そういう影響力のある人になっていってほしいなって
僕は個人的にはいつも思ってます
ありがとうございます
そうやって言っていただいたのに頑張ろうかなと思います
私も焼肉業界を盛り上げるために頑張りますので
共にこれからもよろしくお願いします
こちらこそよろしくお願いします
こちらもチェック
▼YouTube「焼肉研究家肉ちゃん(一升びん公式)」(毎週木曜日20時更新)
家庭で出来る
・お肉のカット方法
・プロの焼き方
・焼肉屋の裏技レシピ
などを紹介しています。
ぜひご覧ください👇
https://www.youtube.com/@nikuchan
/ @nikuchan
▼TOKAI RADIO
「daishi asai FOODIE LIFE」
毎週金曜日
16:38～放送中
TOKAI RADIO FM92.9MHz／AM1332kHz | bre:eze
▼X(毎日更新)
三代目としての考え方
飲食店のリアル
「今日の１勝便」など
毎日投稿しています。
日本一詳しい
お肉情報を発信中
https://www.instagram.com/daishi_asai/
▼TiK ToK
お肉料理やグルメ動画
https://www.tiktok.com/@nikuchans
▼一升びん従業員募集中
三重11店舗
愛知4店舗
計15店舗展開
接客・調理を学びたい方
ぜひご応募ください👇
松阪牛焼肉・ホルモン 一升びん｜株式会社いいとも 採用情報 (iitomo-inc.jp)
▼FaceBookはこちら
嬉しかった出来事などを発信
▼松阪牛通販はこちら
一升びん公式HP