イチから作った自家製ぬか床も７年目を迎えました。
飽きっぽい僕がよくも続いているものです(^^ゞ
少しぬか床が疲れてきたので、今日は足しぬかをします。
足しぬか用には当然ですが無農薬栽培の米ぬかを使います。
今の精米所では自分の米の米ぬかが取れないんですよ・・・
ネットでこちらの米ぬかを取り寄せています。
米ぬか２００ｇに対して天然塩１５ｇ、自家製唐辛子１本。
米ぬかに対して７％というのが足しぬかの基本です('◇')ゞ
これをぬか床に少しずつ混ぜていきます(^^)/
ぬか床が水っぽくなって来た時が足しぬかのタイミングです。
新鮮なぬかを足すことによって、ぬか床が元気になります。
しっかり撹拌して周りに着いたぬかをキレイに拭き取って終了。
これで冷蔵庫の野菜室にしばらく保管します。
数日後に表面に薄っすらと産膜酵母が張ってきたら撹拌します。
これを数回繰り返したらぬか床の充電が完了になります。
今日はこれだけでは済みません。
穫れ過ぎた「きゅうり」の処分を命令されています・・・(T_T)
週末には旅行に行きますので、その前にやれとのことです。
きゅうりの辛子漬けは「鬼からし漬の素」に尽きます。
これを食べたら病みつきになりますよ(^^)/
鬼からし４０ｇ：天然塩４０ｇ：砂糖１４０ｇが基本レシピ。
僕は少し辛めが好きなので鬼からしはやや多めです。
畑で穫れたきゅうりを６本分使いましょう。
まだまだ穫れる「四葉系シャキット」と「節成きゅうり」です。
漬ける時に重宝出来るのはジップロップです。
これを使ってワシャワシャとシャッフルすると良く混ざります。
唐揚げを作る時にもこの方法で片栗粉を撹拌します(^^)/
バットに入れて常温で一日置いたら水が出て来て良く混ざるので、その後は冷蔵庫で数日寝かせます('◇')ゞ
２～３日経つと食べごろになります。
昔は漬け物なんて必要なかったし、どうしても食べたいなら買ってこれば良いと思っていました
人間って変わるものですね(^^ゞ