今年も「手前味噌」を仕込む日がやって来ました。
昔から「寒仕込み」といって、寒の時期に仕込むと雑菌の繁殖を防ぎやすいのです(^^)/
毎年よくも同じ内容の記事になりますが、自分への備忘録でもありますのであしからず・・・(^^ゞ
前日から大豆の３倍量の水に浸しておきます。
大豆が３．５ｋｇですので、１０Ｌくらいの水に浸します。
出来れば１８時間くらい浸しておけると良いですね(^^)/
我が家では大きな鍋を３つ使って大豆を煮込んでいきます。
コンロに３つは並べられないので、ひとつはカセットコンロです。
じっくりコトコト煮込むこと５時間ほど('◇')ゞ
３つの鍋を同時に管理するのは難しく、今年もお約束の吹きこぼしを何度もしてしまいました・・・(*_*;
親指と小指で大豆が潰せるくらいになったら煮込み完了です。
９：３０から煮込み始めて１４：３０になっていました('◇')ゞ
煮込んでいる時間を利用して天然塩と麹を混ぜていきます。
僕は手前味噌を作るようになってから、ずっとこのコンビです。
天然塩は「GALA 青い海」、麹は寺田本家の「天然白米麹」と発芽玄米麹「かむたち」です。
レシピは「大豆：麹：天然塩＝１：１：０．４」です
大豆：無農薬無化学肥料栽培「とよまさり」３．５ｋｇ
麹 ：天然白米麹＆発芽玄米麹「かむたち」３・５ｋｇ
天然塩：「ＧＡＬＡ青い海」１．４ｋｇ
合計８．４ｋｇの原材料で出来上がりが１２～１３ｋｇになります。
手前味噌作りで一番手が掛かるのは、この磨り潰す作業です。
以前は「擂り粉木」を使ったり、ビニール袋に入れて踏んで潰したりでとても時間が掛かりましたが、現在はこのミンサーを使うようになったのでとても楽になりました(^_-)-☆
ここからは家族総出での作業になります。
大豆をミンサーで磨り潰すのに２時間くらいかかります。
大豆の皮がミンサーの目に詰まるので、それを定期的に取り除かなくてはならず、時間をロスしてしまうのです(*_*;
最後にミンサーの中に残った大豆を擂り粉木で潰していきます。
多少は大豆の粒が残っている味噌も悪くないんですけれどね(^^ゞ
塩切りしておいた麹と大豆ミンチをしっかり撹拌して捏ねます。
捏ねたら味噌玉を作っていきます(^^)/
ちょうど軟式野球ボールくらいの大きさが良いと思います(^^)/
これを味噌甕に思いっきり投げつけていきましょう(^^)/
こうすることで上手く空気が抜けるのです。
表面を手で均したら、カビ防止で表面に振り塩をしておきます。
ここまではちゃんとした天然塩を使います(^^)/
最後に塩蓋をして雑菌をシャットアウトしておきます。
今回は塩５ｋｇをビニールに入れて隙間なく覆っておきました。
これは５ｋｇで数百円の安い塩で充分ですよ(^^ゞ
これで今年も無事に手前味噌を仕込むことが出来ました(^^)/
我が家の一年分の味噌はこれで賄えます(^_-)-☆
手前味噌で腸内環境はバッチリ、免疫力も強くなります。
コロナであろうがインフルエンザであろうが、免疫力が高ければ心配することはありません。
夏を過ぎれば食べられますが、僕は若い味噌は好みで無いのです。
最低でも年が明けるまでは熟成させます。
手前味噌作りは是非お勧めです。
みなさん、やってみませんか～(^^)/