今年も手前味噌を仕込む日がやって来ました。
本来は「寒仕込み」といって「大寒」を越えたあたりから２月一杯が良いそうですが、我が家はいつも３月初めに仕込みます(^^ゞ
寒い時期の方が雑菌が繁殖しにくいそうです。
昨晩からたっぷりの水に浸しておいて、朝から煮込んでいきます。
圧力鍋を使えば早いのでしょうが、我が家は普通の鍋で煮込みます。
最初の１時間くらいは付きっ切りで灰汁を取らないといけません。
鍋を３つ使わないといけないので、ひとつは卓上コンロです。
両方を見ながら吹きこぼれない様に煮込むのは至難の技です(^^ゞ
どちらも吹きこぼしてしまいました・・・(*_*;
ある程度したら、弱火にして蓋をしておきます。
大体５時間くらいかかります。
その間にやらないといけないことがあるのです。
こちらが味噌の材料になります。
沖縄の塩「ＧＡＬＡ青い塩」と「寺田本家」の天然白米麹と発芽玄米麹。
今年は大豆３．５ｋｇ・米麹３．５ｋｇ・天然塩１・４ｋｇの配分です。
合計が８．４ｋｇの材料から、およそ１２．５ｋｇの味噌が出来ます。
ざっくり１．５倍になると思えば間違いないと思います。
まずは米麹と塩を混ぜ合わせておきます。
これを「塩切り」と言います。
これくらい混ざれば充分ですね(^_-)-☆
麹の力で手がツルッツルになりますよ(^^)/
数日前に「塩切り」だけしておいて冷蔵庫で保管しても大丈夫です。
そうしているうちに大豆が煮込めたようです(^^)/
茶色み掛かって色味も良くなりました。
何度もつまみ食いをしているうちにお腹が膨れてしまいます・・・
基準になるのは「親指と小指で潰れる軟らかさ」です。
食べてみると「上あごに舌でこすりつけて潰れるくらい」ですね(^^♪
普通の鍋ならおおよそ５時間くらい見ておけば良いでしょう(^^)/
大豆が出来上がったら潰していきます。
昔は摺りこ木で潰したり、袋に入れて足で踏んだりしていました・・・
夜中までかかっていましたが、ミンチーを買ってからは楽チンです(^^♪
ここは娘や奥さんが手伝ってくれます。
ミンチーを使えば、ここからは時間はかかりません(^^ゞ
この作業をしていると時々ポロッと大豆が落ちます・・・
何処からともなくチビ太郎が跳んで来てパクりです(^^ゞ
これが味噌を作る時の楽しみなのだそうです(^^♪
ミンチーでの練りが終了しました(^_-)-☆
これを「塩切り」した米麹と攪拌していきます。
もうグッチャグッチャにするくらいでちょうど良いと思います。
今年はちょうど良い固さでしたが、少し固い時は煮汁を足します。
しっかり混ぜ合わさったら「味噌玉」を作っていきます。
これを味噌甕に詰めていきます(^^)/
ポイントは思い切り甕に投げつけることです。
こうすることで空気が抜けて良いそうです。
最後に表面をならしたら、表面に軽く塩を振っておきます。
こうすることで表面がカビにくくなります(^^♪
１５Ｌの甕に８割くらいでしたので、やはり１２～１３ｋｇですね(^^♪
最後もポイントでサランラップで覆ったら塩で重しにします。
味噌って表面の１ｃｍくらいはカビても仕方がないと良く言われますが、僕はこのやり方で表面を大きくカビさせたことがありません(^^)/
あっ、重しに使う塩はスーパーに売っている安い塩で充分ですよ(^^ゞ
最後に新聞紙で覆って完成です。
今年も無事に手前味噌を仕込むことが出来ました(^^)/
これで６回目の手前味噌です。
初めて仕込んだ翌週に東日本大震災が起こりました。
この手前味噌作りを３月にするというのは、僕なりの「あの日を忘れない」という儀式なのかも知れません(^^ゞ
来年も美味しい手前味噌が食べられますように～(^^♪
本来は「寒仕込み」といって「大寒」を越えたあたりから２月一杯が良いそうですが、我が家はいつも３月初めに仕込みます(^^ゞ
寒い時期の方が雑菌が繁殖しにくいそうです。
昨晩からたっぷりの水に浸しておいて、朝から煮込んでいきます。
圧力鍋を使えば早いのでしょうが、我が家は普通の鍋で煮込みます。
最初の１時間くらいは付きっ切りで灰汁を取らないといけません。
鍋を３つ使わないといけないので、ひとつは卓上コンロです。
両方を見ながら吹きこぼれない様に煮込むのは至難の技です(^^ゞ
どちらも吹きこぼしてしまいました・・・(*_*;
ある程度したら、弱火にして蓋をしておきます。
大体５時間くらいかかります。
その間にやらないといけないことがあるのです。
こちらが味噌の材料になります。
沖縄の塩「ＧＡＬＡ青い塩」と「寺田本家」の天然白米麹と発芽玄米麹。
今年は大豆３．５ｋｇ・米麹３．５ｋｇ・天然塩１・４ｋｇの配分です。
合計が８．４ｋｇの材料から、およそ１２．５ｋｇの味噌が出来ます。
ざっくり１．５倍になると思えば間違いないと思います。
まずは米麹と塩を混ぜ合わせておきます。
これを「塩切り」と言います。
これくらい混ざれば充分ですね(^_-)-☆
麹の力で手がツルッツルになりますよ(^^)/
数日前に「塩切り」だけしておいて冷蔵庫で保管しても大丈夫です。
そうしているうちに大豆が煮込めたようです(^^)/
茶色み掛かって色味も良くなりました。
何度もつまみ食いをしているうちにお腹が膨れてしまいます・・・
基準になるのは「親指と小指で潰れる軟らかさ」です。
食べてみると「上あごに舌でこすりつけて潰れるくらい」ですね(^^♪
普通の鍋ならおおよそ５時間くらい見ておけば良いでしょう(^^)/
大豆が出来上がったら潰していきます。
昔は摺りこ木で潰したり、袋に入れて足で踏んだりしていました・・・
夜中までかかっていましたが、ミンチーを買ってからは楽チンです(^^♪
ここは娘や奥さんが手伝ってくれます。
ミンチーを使えば、ここからは時間はかかりません(^^ゞ
この作業をしていると時々ポロッと大豆が落ちます・・・
何処からともなくチビ太郎が跳んで来てパクりです(^^ゞ
これが味噌を作る時の楽しみなのだそうです(^^♪
ミンチーでの練りが終了しました(^_-)-☆
これを「塩切り」した米麹と攪拌していきます。
もうグッチャグッチャにするくらいでちょうど良いと思います。
今年はちょうど良い固さでしたが、少し固い時は煮汁を足します。
しっかり混ぜ合わさったら「味噌玉」を作っていきます。
これを味噌甕に詰めていきます(^^)/
ポイントは思い切り甕に投げつけることです。
こうすることで空気が抜けて良いそうです。
最後に表面をならしたら、表面に軽く塩を振っておきます。
こうすることで表面がカビにくくなります(^^♪
１５Ｌの甕に８割くらいでしたので、やはり１２～１３ｋｇですね(^^♪
最後もポイントでサランラップで覆ったら塩で重しにします。
味噌って表面の１ｃｍくらいはカビても仕方がないと良く言われますが、僕はこのやり方で表面を大きくカビさせたことがありません(^^)/
あっ、重しに使う塩はスーパーに売っている安い塩で充分ですよ(^^ゞ
最後に新聞紙で覆って完成です。
今年も無事に手前味噌を仕込むことが出来ました(^^)/
これで６回目の手前味噌です。
初めて仕込んだ翌週に東日本大震災が起こりました。
この手前味噌作りを３月にするというのは、僕なりの「あの日を忘れない」という儀式なのかも知れません(^^ゞ
来年も美味しい手前味噌が食べられますように～(^^♪