昨日は、相方が誕生日だったので、日頃の感謝を込めて…勉強を兼ねて美味しいものを食べに行こう！
お客様側になると、ワガママになります
それでいいんです
むしろそうじゃなきゃ不公平だと思います^_^
僕たち飲食経営側のまま、店側に居ても、何も見えません
一番大切にしているのは、お客様じゃなきゃいけません
そう考える店に行かないと、勉強にならないからです
毎朝、畑に行きますから、僕は、ハンドルキーパー
相方である店長には、心ゆくまで飲んで頂きます
今日、お伺いしたお店は、熊本市下通の西銀座通りにある「おか田」さん
30年熊本を離れてた僕の心を惹きつけたのは、ニシンの酢の物と寿司^_^
熊本には、なかなかニシンが入りません
それを入荷した！と聞き、行って参りました
このおか田さんは、まず素材の目利きが良い！
腕が良い！
酢の物だと、塩を打ってから酢に漬ける加減が絶妙！
僕の言葉でいうと…塩を打ってその塩を酢に上手く逃がすと言います
僕は、自分の店の閉店後に行きました
身体を使って、疲れてお腹が空いてる…
自分では気づいてないけど、塩分が欲しがっている
今日のニシンの酢の物は、若干、塩のあたりが強い
でも美味い！
僕が来店してから浸けたかもと思います
このおか田さんは、素材の味を丁寧に扱う人です
だから浸けおきは、しないはず
現に、ニシンの脂を酢で溶かしていませんでした
酢の物で、食べる魚に脂を感じて欲しいと願うなら、オーダーを受けてから浸けます
僕ならそうします^_^
そういう気持ちがこもっているのが分かるから、行きたくなるんです
僕たちもイタリアンですけど、必ず来店するお客様に何軒目ですか？とか、好き嫌いを聞きます
メニューないものも作ります
それは、お客様と対等で居たいからです
お客様は、お金という対価を払って食べるに対し…
僕たちは、対価に見合う料理を作るの他に、お客様のお腹の具合を確認して、苦手な食材を聞いて、お好みの味も聞いてなるべく沿う味を作ります
それが、僕がお客様だったら嬉しいなと思います
お客様もワガママ言って下さって結構だし、僕たちも出来る、出来ないを言いますし…その中で一番良いものを食べて欲しいです
だから、毎日側、毎日店なんです(笑)
