県産野菜に、無農薬ハーブ…
魚貝類は、漁師さんと海女さん
次は、肉類だなぁと…
店を開業する前に、牛肉はなるべく使いたくないと決めてました
理由は、キロ単価が高い上に…輸入牛肉に手を出したくなかったからです
1番使いたいのは、豚肉、そして鶏肉^_^
ネット検索で、探すと…あそび豚やりんどうポークなど出て来ますが、どこの店でも使ってました
出来れば、東京エックスのような脂身が甘くて…しつこくなく柔らかなキメがあり、焼いても煮ても美味い豚はないかなぁと(＞＜)
ちょうどその時期は、山で作物被害が多く…イノシシ狩りが盛んにFacebookにアップされてるのを見て、ジビエねぇ〜と頭の片隅によぎってました
単発式のライフル銃で、脳天を打ち抜く方限定で…捌きが早くて上手くてなハンターさんのなら、欲しいですが(o_o)
散弾銃で仕留めるハンターさんのなら、タダでも要りません
散弾銃は、一発の弾丸から金属の破片が飛び散りますから、あらゆる部位に刺さり、肉を劣化させます
銃の腕前に自信がない人やとりあえず殺傷させる目的のハンターさんが良く使います
ですから余り興味がありません
話を戻すと…
肝心の豚肉が見つからなくて、いよいよ東京エックスを仕入れるしかないなと思い…東京でお世話になった肉問屋さんに連絡しました
埼北に豚肉流通市場の担当者に連絡取って貰い、その旨を話すと…東京エックスの種を分けた豚肉が熊本にいるよと聞き(°_°)
早速、熊本でプリンセスポークなる豚肉を探し…植木にあるウエッキーというスーパーの中の肉屋で買い、試食した所、これこれ‼︎となりました^_^
次の日、生産者である前田牧場に連絡して…前田社長に取引を申し出るとすぐに快諾^_^
このプリンセスポークによって、牛肉を使うことをやめました
後日…前田牧場を訪れて豚の育成を拝見しました
豚ちゃんたちの過ごす柵は、怪我をしないように考慮してあること…柵の中は、匹数が少なくストレス軽減を目的としてること
毎日、職員さんが健康状態をチェックしてること…毎日マッサージをしてることなど、豚舎も清潔で問題ありませんでした
それと毎日バウムクーヘンを食べてるおかげで…脂身がリノール酸を含み甘味があるということも僕には、有り難いことでした^_^
次は、鶏肉
ブロイラーならまだ朝引きの鶏肉が良いんですが…それも沢山の店で使われてますので、当座は、鶏肉は使わない方向にしました
そういう決断に至るには理由がありました
プリンセスポークの仕入れは、基本的に半頭からだったのです(o_o)
一頭の半分…つまり15キロから20キロ
ヒレ・ロース・肩ロース・首肉・ウデ・モモ・バラ・バラ先軟骨・スペアリブとなりますゆえ…他の肉類も合わせますと、ストッカーが埋まるからです
ですから、プリンセスポークをイタリアンに落とし込むことにしました
開業時から、プリンセスポークは、今の店の看板メニューになってくれてます
1番美味い味付けは、塩胡椒です
次に、バルサミコ酢を半量まで詰めて作るバルサミコクリームソースです
もちろん醤油でも美味しいですが、ありきたりな味なので余り使いません^_^
このプリンセスポークは、和牛に負けないくらいにサシが入っていて、柔らかく豚肉の概念が変わります
ぜひ熊本に来る機会があれば、当店にて食して貰いたいものです^_^
本日は、外壁工事の為、お店はお休みですm(_ _)m
イタリア食堂 笑う猫
熊本県熊本市中央区下通1-11-27佃つくだビル1階
Tel 080-1172-0214 中田店長 女性
営業時間 18時〜24時
定休日 日曜日