立冬の前の１８日間は、秋土用です。
こんにちは！
ごはんが主役の料理研究家おくのひろみです。
土用はうなぎを食べるだけじゃなく(笑)
年に４回あり、次の季節に交代する変わり目の時期です。
今年の秋土用は、１０月２０日から１１月６日までの１８日間です。
夏の間、美味しい水ナスや夏野菜を楽しませてくれたぬか床も、
秋土用から、冬土用までの３か月は、水ナスを古漬けに漬けて、お休みします。
農家さんからときどきいただく水ナスもそろそろ終わり。
毎年の冬なら、上部三分の一ぐらいは根菜をときどき漬けて、
下、三分の二ぐらいで、古漬けを漬けて休ませるのですけど、
今年は、京都の井上漬物店さんのビール酵母入りのぬか床(写真左）を
新たに仕込みましたので、冬の根菜の漬け物はこちらで、楽しみたいと思います。
漬かり加減を見るからを口実に、２，３つ食べてしまいます(笑)
やっぱり、浅漬けも美味しい♡
我が家のぬか床が１５年以上も美味しくいただけるのは、
自然界の摂理に合わせて、
いつの頃からかこうしてぬか床を休ませるようになったからかな(^_-)-☆
自然界は、寒い冬に向けて、木々は紅葉し落葉しはじめ、根っこにエネルギーを貯えます。
紅葉の時期は、季節も一番過ごしやすく、自然界も冬支度です(^^)
そして、、
動物たちは寒い冬を越すための、冬眠の準備をしはじめます。
寒い冬の間は、活発な動きをやめてエネルギーを貯える時期ですからね。
ちなみに、井上漬物店さんのぬか床ワークで作らせてもらった、こちら♪
きゅうりごと漬けてつくる
この乳酸菌発酵液のピクルス！めっちゃ私好みで、
わがやでゆっくり増殖させながら(笑)楽しんでいただいております♡
いなほの、
醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）でぬか床を作られた方は、
ぬか床トラブルのときには、
我が家でお預かりして、元気な状態にお手入れさせていただいています(^^)
ぬか床づくりも随時開催しています♪＞＞★★
これから寒くなる時期には、
お休み中のぬか床は、混ぜることなく放っておくのですけど、
ときには気にかけて
寒さが厳しい日が続くと、
酵母菌の好物を入れて、ファンヒーターのお部屋で暖めてあげたくなります(笑)
ちょっと過保護なぬか床の母気分ですね(笑)
寒さが一番厳しくなり、けれど季節が春に向かい始める冬土用に、
美味しく使った水ナスの古漬けを楽しみに♡
そして、
蓋をあけて古漬けを初めてとりだすときの
あのぬか床の臭い香りが
ぬか漬けLOVEな私には、たまらないのですよ！(笑)
ぬか床臭さが、「たまならく良い」ときは、
ぬか床の色も、とってもきれいな黄土色で、元気いっぱい＼(^o^)／
古漬けの食べ方と話題はまた、冬土用の頃に(^_-)-☆
季節の移ろいを知って、食と暮らしをお届けするメルマガを配信しております。
二十四節気の幸せごはん＞＞★★
実は雑菌の繁殖しやすい夏場より、
寒い時期に乳酸菌発酵させてつくる、ぬか床もお勧めです！
醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）＞＞★★
今日も、最後までお読みいただきまして、ありがとうございます♪
【最新情報】
◆１１/１７～２０１８年陰陽お味噌作り講習スタートします
◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング
◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」
11/15,19 10:30～13:00 ＠堺・雨風教室
11/20,26 10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）他クリスマスメニュー」
12/13,14 10:30～13:00 @堺・雨風教室
12/17,18 10:00～12:30 ＠いなほキッチンラボ
◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ
12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり 13:30～甘糀づくり
1/ 9 (水) 10:00～ぬか床づくり 13:30～いなか糀づくり
※いなほ自宅はなれ教室は、グループレッスンのみ受け付けております。
2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください
#都市農地活用支援センター
#農の機能発揮支援アドバイザー派遣事業
#農の機能発揮支援アドバイザー
#6次産業化
#米粉スイーツ
#グルテンフリースイーツ
#グルテンフリーパフェ
#畑と食卓をつなぐ
#いなほ料理教室
#料理教室大阪
#発酵食資格
#食育資格
#食育スイーツ