ゴールデンウィーク谷間は、いなほ醸し人メンバーで米粉勉強会。
こんにちは。
ごはんが主役の料理研究家 おくのひろみです。
日本人の主食であるごはんと、米糀の発酵食に特化した
食育活動、料理教室を主宰しております
当教室で発酵食を勉強したいなほ醸し人メンバーで
米粉の勉強会でした。
お米の種類とその特性。
米粉の製粉方法による性質の違いをレクチャーし、
お米の給水力のチェックです。
粒子の大きさ、粉砕方法による給水力の違いが顕著です。
昨年、米粉スィーツのメニュー開発の依頼をいただいたときに、
この方から初めて教えていただいたアルファー化米粉ですが、
アルファー化米粉入りの米粉で、焼き比べ。
私はパンは専門ではありませんので、米粉のパッケージに載っているレシピで制作。
実は、過発酵気味で、混ぜるのも足りない感じ。
フードプロセッサーだと一瞬ですが、手で混ぜるとなかなか大変ですね💦
こちらは受講生さんが持ってきてくれた、
小麦粉のマクロビスィーツを、米粉に置き換えて、
バナナマフィンと、玉ねぎマフィンの2種類を作りました。
製菓理論を知って、性質がわかっていると小麦粉から米粉に置き換えるのも、
簡単(^^)v
こちらは2色のムース。
モリンがと苺の米粉ムース。
苺の酸でタンパク質凝固しているので、同じ配合で作っても、苺ムースのほうが硬めの食感。
次回からは、苺のほうは、米粉の量を調整します。
モリンがは、デザートにはちょっとクセがありすぎて（笑）
焼菓子のほうが、むいていますね(^_-)-☆
ネットで簡単にレシピを入手できる環境ですが、
必ずしも、良いレシピばかりではありません・・・(◞‸◟)
こんなの、膨らまないよな～ってレシピもなかにはあります。
今回は、受講生さんが持ってきてくれた米粉じゃがいもクラッカーのレシピが、
でんぷんが多くなるので、じゃがいも餅にしたほうが美味しいよねってレシピでしたが（笑）
お菓子作りはとっても科学的なので、製菓理論や、技法を知っておくと、
ネットで検索したレシピも、さくっと改良できて失敗なく作れるようになります(^^)
今回は、米粉の性質を学び、レシピを一緒に改良していきましたので、
「レシピの組み立てが少しわかりました！」とお声をいただきました♪
さて、水曜カフェで大人気だった米粉のシフォンケーキのお稽古のリクエストいただいております。
6月ごろにしようかな～しばしお待ちくださいませm(__)m
さて、米粉のお料理編につづきます～(^_-)-☆
今日も最後までお読みくださいまして、ありがとうございました♪
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◆５月１５日（東岸和田キッチンラボ）
１０時～ いなか糀づくりとバリエーション料理
13時半～ 減塩ルイボス塩糀づくりとバリエーション料理
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10時～ 甘糀づくりとバリエーション料理
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◆６月６日（東岸和田水曜カフェ教室）
10時～減塩塩糀づくりとバリエーション料理
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◆6月13日（東岸和田水曜カフェ教室）
１０時～ ぬか床づくりとバリエーション料理
13時半～ 甘糀づくりとバリエーション料理
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13時半～15事案 大豆クリームと苺の米粉タルト（卵・乳製品不使用）
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◆5月１７、１９日（東岸和田キッチンラボ）
そら豆のニョッキ、ローズマリソースのグリルチキン、玉ねぎドレッシングなど
◆5月２１、24日（堺雨風教室）
シトロンチキンとハーブクッキング
◆5月２２，２５（東岸和田キッチンラボ）5月２３日（東岸和田水曜カフェ教室）
シトロンチキンとハーブクッキング
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