目立たないことをこつこつ丁寧に積み重ねること。
古より先人達が紡いできた食べものの歴史は日本人の生き方そのもの。
子どもたちの時代に受け継いでゆきたいです。
こんばんは
大阪で料理教室と食育講師を勤めております
料理研究家 おくのひろみです。
夏の終わりに、
「虹の種とり」のＹｏｋｏさんの種の交換会＆夕食会へ参加してきました。
虹の種取り＞＞★★
橋本市の自然農家のＹｏｋｏさんは、「種の交換会」というかたちで
地域の土地の種を守り育てる仲間を増やし、
輪を広げる活動をもう何年も続けていらっしゃいます。
水ナスとピーマンのおかず味噌で焼きおにぎり
私には交換できる種はないのだけど、
Ｙｏｋｏさんやご主人やそこに集まる方のお話が聞きたくて♡
橋本市のなりゆき屋さんへ出かけました。
なりゆき屋のなりゆき＞＞★★
当日は、
出荷されないお野菜をピクルスや加工品にしり
副産物で小物づくりをされるのが得意なShoko Miyaguchiさんとご一緒に（*^_^*）
種を自家採取することを繰り返すことで、
その土地（気候風土）に合う種へと、種も進化していきます。
種の写真忘れ、自家製野菜の美味しい料理がずらり♡
今の食べものの世界は、なんだか「流行り」に流されがちで情報が
溢れかえっているけど、
地道で目立たないことを繰り返すことで
日本の食文化も技術の歴史も今の時代へと受け継がれている。
顕微鏡がなかった時代に、
目に見えない麹菌と向き合い、よりよいお酒ができる
麹を選び、その麹菌を育てることを繰り返すことで
日本の気候風土に合うよりよい「麹菌」が育てられて、
日本の和食の文化を紡いできた。
２１世紀になって、麹菌や和食うまみ、和食そのものが世界中に認められている。
地道にコツコツ丁寧に積み重ねられる
根気強さや、研ぎ澄まされた日本人の感性が
料理にも、豊かな日本語の表現にも綴られる。
そんな根気良さや感性の豊かさは
きっと私たちのＤＮＡに刻まれているはずよね（笑）
「流行り」があるおかげで
今まで目立たなかった歴史や文化や日本語の表現が
クローズアップされたとき、
一過性のもので終わらせず、そこに刻まれてきた歴史を
私たちは大切に受け止め、先人たちの魂にまで思いをはせてみたい。
発酵食は流行りというより、
私にとって子どものころから普段の食卓にあって、
ごはんとお漬物が好きでたまらなくって、
探究心が止まらないだけなんですけどね（笑）
種の話しから、話題がずれちゃいました（笑）
今流通しているほとんどのお野菜が、子孫ができないＦ１種です。
在来種、固定種など
種のお話はぜひ、Ｙｏｋｏさんから聞いてほしいな（*^_^*）
『虹の種とり』
http://nijinotanetori.jimdo.com/
当日は、水ナスの料理を3品、少しずつお持ちしました（*^_^*）
水ナスはやっぱり私には一番のごちそう（笑）春に、なりゆき屋さんで仕込んだしょうゆ♪
今日も最後までお読みいただきまして、ありがとうございます。
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エビの下処理と、
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