シードル、すなわちりんごジュースに肉を漬け込み、肉を充分に柔らかくして生姜焼きにした。肉は塩麹に負けないくらい柔らかくなり肉の奥まで生姜が染み込んでおいしく仕上がった。
材料
豚ロース 120ｇ
生姜 １片（親指大）
りんごジュース 100cc
塩 少々
胡椒 少々
しょう油 大さじ3
調理酒 大さじ1
ミリン 大さじ1
蜂蜜 小さじ2分1
オリーブオイル 少々
キャベツ 適量
プチトマト
ウインナー 2本
人参 3cm
ゴボウ 3cm
鮭 切り身2分1
海苔 3分1枚
鰹節 5g
作り方
生姜焼き
豚ロース肉に塩と胡椒を施し10分程度寝かせたらりんごジュースに20分ほど漬ける。生姜を摺り卸し、しょう油、ミリン、調理酒のタレに加える。りんごジュースから肉を取りだし、オリーブオイルを引いて熱したフライパンで焼く。3分したら肉をひっくり返し、生姜焼きのタレを加えて中火で5分ほど焼く。容器に千切りキャベツを盛り、生姜焼きのタレをかけ、その上に焼きあがった肉を盛り付ける。彩でプチトマトを添える。
金平ゴボウ
ゴボウを細切りして水煮漬けアクを抜く。人参も細切りにし、ゴマ油を引いたフライパンで水を切ったゴボウと共に炒める、塩と胡椒で味を調えれば出来上がり。
その他
鮭は遠火の強火で皮までじっくりと焼く。ウインナーは表面に筋を入れてオリーブオイルを引いたフライパンでしっかりと炒める。
ご飯を半分まで盛ったら鰹節を溶いたしょう油をたっぷりつけた海苔を引き、その上に皿にご飯を盛る。残ったしょうゆ漬けの鰹節をご飯の上にまぶす。
作業時間 45分
