パサパサになりがちな鶏胸肉でから揚げに挑戦。小麦粉、しょう油、塩と一緒にビニール袋に入れて30分漬け込んだことが功を奏し、とてもジューシーなから揚げに仕上がった。ジャガイモ、シイタケ、人参の塩出し煮込みも味が中まで染み込んで美味しかった。
材料
鶏胸肉 150ｇ
塩 少々
胡椒 少々
しょう油 少々
小麦粉 100cc
ジャガイモ 1個
人参 3cm
シイタケ 1枚
昆布だし 200cc
調理酒 少々
塩 小さじ1
卵 1個 2分1
作り方
から揚げ
鶏胸肉に塩を摺り込み、しばらく置くと水が出てくるのでペーパーナプキンでふき取る。胡椒を振ったらビニール袋に入れ、そこに小麦粉、塩、しょう油を加えたら鶏肉全体に小麦粉がまぶされるように揉みこむ。30分寝かせたら180度の揚げ油で揚げる。2分したらいったん取り出して1分おき、さらに揚げ油で2度揚げする。
煮込み
昆布だしにジャガイモ、人参、シイタケを入れて煮込む。湯が煮立ったら塩と薄口しょう油、調理酒を加えて20分煮込む。火を止めて荒熱が取れたら出来上がり。
スクランブルエッグ
サラダ油を引いたフライパンで塩と胡椒で味付けした溶き卵を入れて、菜箸4本でかき混ぜながら仕上げる。
作業時間 40分