魚肉ソーセージをメインディッシュにし、芋の煮転がしが副菜といった、昔ながら、いや、田舎弁当を作った。ソーセージ1
本ごと炒めたので、それだけで充分のような気もしたが、なんとなく物足りなさを覚え焼き鮭とプチトマトを添えた。
材料
魚肉ソーセージ 1本
サラダ油 少々
豚バラ肉 1枚
ジャガイモ 1個
玉ネギ 6分1個
ニンジン 2cm
シタラキ １結
しょう油 少々
ミリン 少々
調理酒 少々
砂糖 小さじ1
鮭 切り身半分
プチトマト 2個
作り方
ソーセージ
サラダ油を引いて熱したフライパンで斜めにスライスしたソーセージを焦げ目が出来る程度まで炒める。
芋煮
水を張った鍋に適当な大きさに切ったジャガイモ、ニンジン、櫛形に切った玉ネギ、シタラキ、豚肉を入れて煮込む。沸騰したらしょう油、調理酒、ミリン、砂糖を加えて30分ほど煮込む。
その他
鮭は皮から油が滴り落ちるまでしっかりと焼く。プチトマトは水洗いしたらしっかりと水気を切る。
作業時間 40分
生鮭をムニエルにし、バターソースにアーモンドを加えたら本当においしく仕上がった。鮭の旨み、バターソースのコク、そしてアーモンドの触感と香りが見事なハーモニーとなった。また食べたくなる逸品だ。
材料
生鮭 切り身一枚
アーモンド 小さじ半分
バター 15グラム
しょう油 小さじ１
赤ワイン 大さじ2
小麦粉 少々
塩 少々
キャベツ 少々
キュウリ 少々
若布 少々
ミョウガ 1個
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
ミニトマト 2個
ウインナー 2本
作り方
ムニエル
生鮭に塩を振り10分寝かせ、余分な水気を取り除いたら小麦粉を施す。熱したフライパンにバター10ｇを入れて全体になじんだら鮭を入れ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きする。片面が焼けたらひっくり返してさらに5分焼き、フライパンから取り出す。フライパンに赤ワインとしょう油、バター、そして砕いたアーモンドを加え、ワインのアルコールを飛ばしたら火からおろす。底に千切りキャベツを詰めた容器に鮭を乗せ、その上からバターソースをかける。
酢の物
若芽を水で戻しておく。キュウリを薄くスライスし、ミョウガは細切りする。酢に砂糖を加えて三杯酢を作る。容器にミョウガ、キュウリ、若布を入れ、上から三杯酢をかけて全体になじませる。
その他
ウインナーに筋を入れてオリーブオイルで炒める。ミニトマトはヘタを取って水洗いする。
作業時間 30分
材料（煮豚4人前）
豚バラブロック 500グラム
鶏ガラ 1個
生姜 １片
ニンニク １粒
玉ネギ 1個
ニンジン 1本
しょう油 300cc
調理酒 100cc
蜂蜜 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
酢 少々
サラダ油 少々
米 少々
キャベツ 2枚
長ネギ 5cm（緑の部分）
オイスターソース 少々
オリーブオイル 少々
大豆 50g
ニンジン 1本
シイタケ 2枚
コンニャク 1個
しょう油 大さじ2
ミリン 大さじ2
調理酒 大さじ2
インゲン 3本
明太子 3分1腹
卵 1個
塩 少々
コショウ 少々
バター 5g
梅干 1個
作り方
煮豚
水を張った鍋に 豚ブロックを入れて強火で煮込む。湯が沸騰したら米粒を一掴み加えて40分ほど煮込む。湯がいた豚肉を湯から取り出して別の鍋に入れ、流水で内部や血合いをきれいに処理した鶏ガラ、ニンニク、生姜、緑の部分の長ネギ、玉ネギ、ニンジン、しょう油、調理酒、酢、蜂蜜、塩、コショウを加えて1時間煮込む。
回鍋肉
オリーブオイルを熱したフライパンに引き、キャベツ、長ネギを炒め、ある程度火が通ったらスライスした煮豚を加えて炒め、塩、コショウで味を調えたら、最後にオイスターソースを加えてひと炒めしたら出来上がり。
煮物
大豆、小さくかっとしたニンジン、シイタケ、ニンジンを鍋にいれ、水を張ったら煮込む。湯が沸騰したらしょう油、調理酒、ミリンを加えて煮込む。30分煮込んだら出来上がり。
インゲン明太
明太の薄皮をはかしてペースト状にしたらさっと湯がいて2cm長さにカットしたインゲンを加えてよく和える。
卵焼き
バターを入れたフライパンを加熱し、バターが溶けたら塩と胡椒で味付けしたとき卵を焼く。箸で卵をかき混ぜ、全体が半熟状態になったところでロール型に成型する。
作業時間 100分
