材料
生めんセット
豚バラブロック １本
玉ネギ 1個
ニンジン 2分1個
ニンニク １片
生姜 1片
リンゴ 2分1個
長ネギ 1本
しょう油
調理酒
酢
蜂蜜
シナチク
卵
海苔
作り方
チャーシュー
豚バラ肉に塩を振って30分寝かせる。しょう油500cc、調理酒100cc、水100cc、酢大さじ１を鍋に入れ、豚肉、玉ネギ、ニンジン、ニンニク、生姜、長ネギ緑の部分、リンゴ、蜂蜜小さじ1を加えて煮立たせる、沸騰したら鍋蓋をして40分煮込む。
実作業時間 60分
鶏モモ肉をフライパンで焼く。みりんを使わずに砂糖で甘みをつけると肉は柔らかく仕上がると聞いたので実践。たしかに柔らかく仕上がった。
材料
鶏モモ肉 80ｇ
しょう油 50cc
調理酒 20cc
砂糖 大さじ1
若布 少々
作り方
鶏モモ肉
鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、強火で焼く。15分焼いたら裏返して5分したらしょう油、砂糖、調理酒を合わせて作ったタレを加えてフライパンに蓋をして蒸し焼きにする。
実作業時間 25分
豚バラのスライスをさっと熱湯にくぐらして豚シャブを作った。ゴマだれだけだとなんかインパクトがないので半熟卵を載せ、卵の黄身、すなわちヨークを和えたら味にコクができて新しい味になった。
材料
豚バラ肉 80ｇ
ゴマドレッシング 少々
卵 1個
ブロッコリー 適量
マヨネーズ 少々
作り方
豚シャブ
沸騰した湯に豚バラ肉を20秒湯がくだけ。水を張った鍋にお尻をスプーンで軽く叩いてひびを入れた卵を入れて茹でる。湯が沸騰してから5分きっかりで鍋から取り出して冷水で熱を一気に取り除く。絶妙な半熟語になる。
ブロッコリー
沸騰した湯で水洗いしたブロッコリーを5分茹でる。すぐに冷水にさらして緑を濃くする。
実作業時間 15分
