鶏手羽を甘タレソースに漬け込み、さらにたっぷりと傘ね塗りしつつ焼いた。肉が骨からすっぽりと抜けるまで焼き込んで、鶏手羽の美味しさを十分に引き出した。さっぱりコロッケは昔ながらの豚ミンチとジャガイモ、玉ネギ、そして人参を合わせたもの。糸こんにゃくと明太和え、さらにピーマン炒めが箸休めのおかず。
材料
鶏手羽 2本
しょう油 少々
ミリン 少々
調理酒 少々
砂糖 少々
蜂蜜 少々
シイタケ 1枚
昆布だし 100cc
ジャガイモ 適量
玉ネギ 適量
人参 適量
豚挽き肉 適量
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
明太子
糸こんにゃく
ピーマン 1個
塩 少々
コショウ 少々
オリーブオイル 少々
作り方
鶏手羽照り焼き
昆布出汁にシイタケを加えてしっかりとした出汁をとる。そこにしょう油、ミリン、調理酒、砂糖、蜂蜜、塩少々を加えてタレを作る。少々甘すぎる金くらいがいい。鶏手羽を一昼夜つけこむ。200度のオーブンで30分焼くが、5分後とに取り出してタレを重ね塗りする。
コロッケ
ジャガイモを茹でたら、湯を捨てて空焚き芋から水気を取ってつぶす。やはり、茹でた人参、透き通るまで炒めたミジンギリの玉ネギとしっかりと炒め上げた豚挽き肉を足して塩、コショウで味付けする。小判型に成形したら全体に小麦粉を施し、溶き卵に通してパン粉をたっぷりとつける。揚げ油が180℃に達したらコロッケを投入して揚げる。きつね色になったら出来上がり。
糸こんにゃく明太和え
明太子と糸コンニャクを和える。味付けは溶かしバター。
ピーマン炒め
オリーブオイルを引いたフライパンで千切りしたピーマンを炒める。塩とコショウで味付けする。
実作業時間 40分