豚肉に小麦粉をまぶしてソテーにした。下味のカスピ海の塩とブラックペッパーが肉に浸透していて肉の味を引き立てられた。肉を取り出してから玉ネギもソテーにして味のバリエーションを出した。スクランブルエッグにバナメイエビを入れたものと煮物を添えた。弁当としてのバランスはとてもいい感じだ。
材料
豚肩ロース 80ｇ
玉ネギ 6分の1個
卵 1個
バナメイエビ 3尾
シイタケ
人参
レンコン
絹さや
コンニャク
カスピ海塩
ブラックペッパー
昆布だし
白だし
しょう油
調理酒
ミリン
オリーブオイル 適量
バター 少々
作り方
豚ソテー
豚肉肩ロースを５ミリ幅にカットして塩、ペッパーを多めに施す。20分寝かせたら小麦粉を全体に場ブシ、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。肉が焼けたら取り出し、そこにスライスした玉ネギを投入してソテーする。
煮物
昆布だし200ｃｃに白だしを大さじ2を加えて一口大にカットした人参、コンニャク、レンコン、こんにゃくを投入して煮込む。最初のアクをとったらミリン1、調理酒1、砂糖小さじ1を加えて30分ほど煮込む。筋を取った絹さやを湯でこぼししたら冷水にとって美登里を鮮やかに変化させて煮物に添える。
スクランブルエッグ
塩、コショウで味付けした溶き卵をバターを熱したフライパンに投入。綿を取って2分割したエビを卵が固まる前に加えてスクランブルして焼く。
作業時間 30分