長年に渡り継ぎ足しているタレをウリにしている焼鳥屋に行ってみた。でも、この程度のタレなら自分でも作れると思い挑戦。見事、秘伝ともいえるタレの味を再現できた。とはいっても難しいことはない。どんな家庭でもある調味料でできてしまう。継ぎ足せばいいってもんじゃないだろう。ということで今日は焼き鳥ネギマ弁当にした。
材料
鶏モモ肉 100g
長ネギ 3分の2
シイタケ 1枚
しょう油 20CC
調理酒 30CC
ミリン 大さじ1
蜂蜜 小さじ1
チー油 小さじ１
トマト
インゲン
明太子
ピーマン
玉ネギ
パセリ
卵
エビ
バター 30グラム
作り方
焼き鳥のタレ
100CCの昆布だしにしょう油、調理酒、ミリン、蜂蜜を加えてひと煮たちさせたら細かく切ったシイタケとチー油を足して弱火で煮込む。チー油はとり皮を熱したフライパンで焼いて抽出した油のこと。30分ほど煮込んだら火からおろし、粗熱が取れたら冷蔵庫で寝かせる。
焼き鳥
鶏モモ肉を４㎝角にカットして立体式の網に乗せ、遠火の強火で焼く。まめに転がして全体を軽く焼き上げたらタレをたっぷりつけて焼く。焼きながらタレに２、3回くぐらせて焼くのがコツだ。5センチ長さにカットした長ネギも一緒に焼く。こちらは塩で焼き上げる。
バターライス
熱したフライパンにバターを入れて溶かし、研いだ米、ミジンギリにした玉ネギ、ニンジン、パセリを加えて炒める。塩、コショウで味付けをするが、薄味に仕上げること。バターや具が全体に馴染んだら釜に移し、普通に炊く水の量の3分の2の水で炊く。炊き上がって蒸したら釜から大き目のタッパーに移して米がパラパラになるようほぐす。
ピラフ
熱したフライパンにバターを入れて溶けたら溶き卵を入れ、すぐさまバターライスを加えて卵とライスがよく混ざるようにかき回しながら炒める。玉ネギ、ピーマン、シュリンプを加えて塩、コショウで味付けし、最後にターメリックを加えて全体的に馴染ませたら出来上がり。
インゲン明太
茹でたインゲンを2cmにカットして皮をとった明太子と和える。
所要時間 1時間以上