今日のぬか漬けは、
かぶ、かぶの葉、人参、そして、煮干しです。
かぶは、安定の美味しさで、
ほんとに、ぬか漬け向きのお野菜ですね。
人参は、
古漬けにするのが好きだったんですが、
浅漬けも、人参の甘みが残っていて、
なかなか、いいものです。
で、今日のお題の煮干し。
脇雅世さん『梅干し漬け物保存食』で、
味をよくするためにぬか床に入れるものとして、煮干しが上げられていました。
ぬか漬けの味がよくなったかは、
まだ実感がないのですが、
それよりも、ぬか床の煮干しが、
どんな味なのかが気になってしまい、
ついつい、お味見。
ぱくり。
うーん、そんなに美味しくはないですね笑
うま味が抜けて、ちょっと酸味が加わって、
パサパサ、モサモサした感じ笑
抜けたうま味は、ぬか床ちゃんに
吸収されていることを期待しましょう。
●かぶ
●人参
●煮干し
●かぶの葉