今日は、ぬか漬け本のお話です。
まるごと一冊、
ぬか床の作り方から、漬ける野菜、
容器選びと置き場所まで。
巻末には、発酵学者・小泉武夫さんとの
対談もあって、豪華です。
有元さんのお宅では、初夏の頃、
「辛塩じゃけの頭をこんがり焼いたもの」を
ぬか床に入れるそうです。
そうすると、漬けものが
「だんぜんおいしくなる」のだそうです。
とっても気になるんですが、
「頭は必ずしっかり焼くことが鉄則。
そうしないと、
ぬか床が生臭くなってしまいます」
って注意もあるので、
ちょっと勇気がいりますね。
でも、
「上手にできると、
ぬか床がびっくりするくらいおいしくなる」
みたいだから、試してみようかな～
(辛塩じゃけの頭って、
フツーにスーパーにあるのかなぁ。。。)
