今日は
色づき始め
こんな感じ
まだ
仕事の合間に
4袋の赤シソをもんで
梅に加えてつけました
ふと
この前
1回目に使った
シソ用の塩の分量が
倍くらいになっていたことに気がつく
でも
大丈夫
シソ用の塩は
塩を加えてもんで
シソの水分を抜くために使う
なので
塩もみして
すごく減ったシソを食べてみても
ほとんどしょっぱくない
逆に
ここでしょっぱいのは
絞りが少ないってことです
あと
水分を抜く事で
梅は一層鮮やかに浸かります
水分が残っていると
カビやすく
色の悪い梅干しになります😵
絞ったシソには
白梅酢の一部を加えて梅に加えるのですが
シソの水分が
カビの原因にもなるので
一度
白梅酢を加えてしぼり
白梅酢を
再度入れて
シソをほぐして
梅に加えています
月曜日に加えた
梅は
今
午前中
加えた梅は
今日の最後は
小梅に
シソを加えました
加えたて
仕事の合間に
延々と続く作業
ほんと
この時期は
毎年大変です
後数回
梅を漬ける
つもりなので
もう少しガンバラナイト