チェーナ・スペチアーレ
～ディズニー・ラブストーリー～
一皿目を担当されたのは
東京ディズニーシー ホテルミラコスタ
総料理長の宮薗純一シェフ
テーマは『アナと雪の女王』です
～冷たい前菜～
真鯛のタルタルとわさび風味のクスクス 平目のマリネ
オリーヴオイルのキャヴィアと雪
真鯛と平目は愛媛県産のもの。
真鯛はタルタルは左上、
昆布締めにした平目のマリネは左下です。
ホワイトアスパラガス、キャヴィア、
スパークリングワインのゼリー、アイスプラント、
オリーブオイルのキャビア仕立てと雪が添えられています。
このオリーブオイル・キャビア、
オチェの後期メニューでも使われてるみたいですね
氷と雪の世界を表す要素として、
お皿にはバターにブルーシロップを入れたもので
映画の題名である"Frozen"の文字を描き、
真鯛のタルタルは中央の層にオラフの鼻をイメージした
ニンジンを使用しているとのこと。
クリスタルな感じの氷はスパークリングワインのゼリーで、
雪はオリーブオイルのパウダーで表現したとのこと。
アイスプラントは昨年のチェーナでも、
マーメイドラグーンをイメージした
前菜に添えられていたので記憶に新しかったです←
宮薗シェフからのご挨拶が終わると、
ステージのバンドによる生演奏と
シンガーのお２人による生歌で
Love is an Open Doorが披露されました
個人的にはインストの楽曲が好きなので
音楽的な演出は去年の形式のほうが
落ち着いて食事ができて良かったです。
曲を演奏中は会場の照明も落ちたままなので
写真を撮るにも目で楽しむにも
ちょっと暗かったな…と(´･_･`)
次回は温かい前菜をご紹介します
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