納豆の作り方

既に２回作りましたが、納豆のある生活が素敵過ぎてたまりません

。納豆作りの方法なんてネットで探せばたくさん出てくるので、今更私が書く必要はないかと思うのですが、何かの参考になれば…と思って書いてみます。

私がまず買ったのはこちら↓

納豆作りは、発酵させる為に納豆菌をまぶした大豆を、24時間ずーっと40〜45度くらいに保たないといけないのです。その為には家の暖かい場所に置いておくか、スロークッカーやオーブンなどでやる方もおられるようですが、スロークッカーやオーブンだとちょっと温度が高くなりすぎてしまうようです。湯たんぽを発泡スチロールの箱に入れて温度を保つ方法もありますが、湯が冷めたら入れ替えないといけないだろうし、子供がいてゴチャゴチャしてるとうっかり忘れそう。

ヨーグルトメーカーなら、温度を設定したら後はスイッチを入れて24時間放置するだけなので、私は結局買ってしまいました。もっと安いものもいくつかあったのですが、最長で何時間保温し続けられるのかが不明だったので、24時間保温し続けられるLakelandのを買いました。でもまあ24時間ぶっ続けで保温出来なくても、途中で延長すりゃいいだけなんですがね。私はそれすら忘れそうなので。

大豆は近所で手に入らず、オーガニックのものをeBayで買いました。粒の大きさも納豆にちょうど良かったです。納豆菌は日本から送って貰いましたが、市販の納豆が手に入る環境であればそれをちょっと使えば良いし、さらにはなんとミントなんかの葉っぱの裏には納豆菌が付いているので、それを使う方法もあるようですよ。それを知った時は衝撃でしたけども。※追記：やはり絶対に失敗したくないのであれば、納豆菌を買うのが一番確実かなーと思います。私が買ったのはかわしま屋というお店の納豆菌です。私は日本で注文したものを家族に送ってもらいましたが、このお店は海外にも発送してくれるようです。試しに私が買った納豆菌３ｇをカートに入れてみましたら、送料込みで１５００円（円で表示されてました）でした。それなら次回はイギリスから直接注文してみようと思います！ちなみにたった３ｇの納豆菌で、３０キロの納豆ができるので、すんげー長持ちします。一応賞味期限はあるけど・・・なんかまだ使えてます。あとeBayとかでもっと安い中国製の納豆菌も売られてますが、買う勇気は・・・無し！！（２０２０年７月現在）

Kawashimaya natto starter powder 3g

さてここからは、全然写真がないので手描きで参ります

。まずは大豆(私は一回に150gほど使っています)を洗って、大豆の三倍くらいの量の水に浸けます。一晩浸ける人が多いみたいですが、納豆菌についてきた説明書によると、18-20時間だそうです。私はそれくらい浸けてます。

そして大豆が本来の大きさに膨らんだら、次は柔らかくなるまで煮るのです。圧力鍋が一番早いのですが、我が家にはありません。普通の鍋だと何時間もかかり、子供がいてガチャガチャしてると鍋のことを忘れそう。

ということで、私の場合は出番がなくてホコリを被っていたスロークッカーを活用致しました。

こやつに大豆と水を入れて、うちのスロークッカーの場合はHighのまま９時間ほど放置すると、いい具合に柔らかくなります。電気代もそんなにかからず、ただ放置しておけば良いので楽です。指で軽くつまんで潰れるくらいになればOKです。

煮ている間に豆が煮える匂いがけっこうするので、匂いにうるさい夫対策として、スロークッカーを自分の作業部屋に持ち込んで戸を閉め、窓もちょっと開けておいてます。別にそんなに臭くないんですけどもね。やれやれだぜ。

さて、大豆が茹で上がったらここからはスピード勝負ですので、茹で上がる前に使う器具を全部消毒しておきます。（ヨーグルトメーカーの瓶と蓋・混ぜるスプーン・計量スプーン(小匙)・納豆菌液を入れる小さい器）

何かの菌が残っていた場合に、納豆菌を発酵させる過程でそれらも一緒に繁殖してしまうそうです。(臭くなるみたいですよ。雑菌だらけの納豆…オエ〜

）

それから納豆菌液も先に作っておきます。ちなみに納豆菌を買うと、恐らくこういう↓目薬みたいな容器に納豆菌の粉末が入ってるんじゃないかと思うのですが、これが振ってもめちゃくちゃ出しにくくてパラパラ下にこぼれちゃう！

最初イライラしたのですが、容器を逆さにした状態で底を指でトントンすると上手く専用の匙に出せました。ふう。耳かきサイズの小さい匙に、山盛り1〜3杯の量を使います。慣れていなければ多めが良いそうなので、私は山盛り2杯くらい使用しました。それを小匙2杯(10cc)の水（←一度沸騰させたもの）で溶かします。

大豆100g〜1000g分であれば、この10ccの液を全部かけちゃって良いそうなのですが、100g〜1000gが乾燥した時の重さなのか茹でた後の重さなのか不明です。いずれにしても100g〜1000gなんて相当アバウトなので、私は乾燥した状態で150gだった大豆に対して10cc全部かけちゃっています。

さあて、大豆が茹で上がってお湯を捨てたらば、熱いうちに手早く納豆菌液をかけて殺菌したスプーンで混ぜますよ。大豆が冷めると他の菌が混ざってしまうそうなので手早く〜。

はい、そしたら今度はヨーグルトメーカーのガラス瓶に豆を入れていきますよ。少ないようですが豆は３段くらいの量にしておかないと、全体が発酵しなかったりするようですよ。

そしたら小さく切ったキッチンペーパーを乗せて（だいぶ水が出ますんでね）、その上に蓋を乗せます。発酵には空気が必要なので、蓋をしっかり閉めちゃだめです。

これをヨーグルトメーカーに入れたら、温度は40-45度くらいで、時間は24時間に設定してスイッチオン！納豆の説明書には40度以上だと「熱焼」の原因になると書いてありますが、ネットだと45度と書いてあることもあるので、私は42度に設定しました。（※追記にも書きましたが、４５度は高すぎます。４０度くらいで丁度良いです。）

ヨーグルトメーカーの蓋もキッチリ閉めず、隙間から酸素が入るようにします↓

さて、24時間経ちました。

わくわく

ちゃんと発酵しています

！

なぜか中心の一瓶だけ、毎回発酵具合が微妙に悪いのですが、真ん中は熱くなりすぎるのかもしれませんね。ちなみに豆っぽい匂いはしますが全然臭くないです。（食べる時に混ぜてネバネバにすると普通の納豆の匂いになります。)発酵中にすごい悪臭が漂うと書いている方たちがおられたので相当警戒しておりましたが、拍子抜けです。そんなに臭くなるってことは、雑菌が混ざったのかも？

さて、そうしましたら瓶に蓋をして冷蔵庫で一晩熟成させます。旨味が出るそうですよ。

うまいっっ！！！