自家製万歳！～二番出汁＆出汁をとった昆布de昆布とあさりの佃煮～

どもー

るぅです

昨日の佃煮
昆布とあさりの佃煮

こちら、出汁をとった後の昆布の姿でございます。

一番出汁、二番出汁をとって、へろへろになった昆布の最終活用です。

一番出汁はセレブ出汁 に、二番出汁は昨日の揚げ麩汁に使いました。

一番出汁のとり方はこの前書いたので、一応二番出汁のとり方も書いておきます。

*　*　二番出汁　*　*

【材料】

一番出汁をとった後の昆布・・・・・全量

一番出汁をとった後の昆布・・・・・全量

鰹節・・・・・ひとつかみ

水・・・・・1Ｌ

1：鍋に水と昆布を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布をとりだす

2：一番出汁をとった後の鰹節と鰹節ひとつかみを加え10～15分ほど煮出す

3：キッチンペーパーをしいたザルで濾し、キッチンペーパーを軽く絞ったら出来上がり

基本的には一番出汁と同じです。

違うのは鰹節を足すところと、煮出すところ。

一番出汁は澄んだ色をしてますが、二番出汁はやや濁った色です。

お吸い物には一番出汁を使いますが、味噌汁には二番出汁で十分です。

で。

その、へろへろ昆布を使って佃煮を。

レシピはこちら。

*　*　昆布とあさりの佃煮　*　*

【材料】

昆布・・・・・10ｃｍ×20ｃｍ4枚

冷凍あさり・・・・・20粒

生姜の千切り・・・・・1/2片分

酒・・・・・大1

かえし・・・・・大3～4

砂糖・・・・・小1/2

（酒1・みりん1・醤油3・砂糖1の割合で代用可）

いり胡麻・・・・・大1

1：昆布は食べやすい長さの細切り（3ｍｍ幅）にする

2：鍋にあさりと生姜と酒を入れて中火にかけ、沸騰したらあさりを取り出す

3：そのまま昆布と調味料を入れ、蓋をして弱火で煮る

途中焦げ付かないよう何度か確認すること

4：煮汁がなくなってきたらあさりを戻し、ひと煮立ち

いり胡麻をふったら出来上がり♪

昆布だけで佃煮にしてもいいんだけど、出汁をとってへろへろになった昆布だけでは、やはり旨味が少々足りない。

なのであさりや干し椎茸など、旨味のでるものを少し入れて、足りない旨味を補ってあげると美味しくいただけます。

ちなみに、いつもこんなにたくさんの出汁昆布がでることはないので、いつもは使った昆布をジップロックで冷凍して貯めてます。

ある程度たまったら佃煮に・・・って感じかな。

自家製の佃煮。

我が家では、スーパーで売ってる佃煮より美味しいと評判です。

出汁をとった後も捨てずに最後まで美味しく食べきる。

自家製万歳ー♪

ちなみに出汁をとった鰹節。

これも炒ってふりかけになります。

それは只今製作中なのでできたらまたＵＰしまーす！

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