ここ数日、ほんまに寒い日が続いてますね。大阪でも初雪を観測したみたいですね
…ブログ更新完全にサボってました。
メニューはいろいろ変わって、
写真にも撮ってるんですが、
ついつい更新を後回しにしてまして、
そろそろ怒られそうなので
これから
ドンドン更新していきます
……たぶん。
まずは、
僕の働いていた
エミリア=ロマーニャ州の
手打ちパスタ
ストロッツァプレティといいます。
薄く延ばした生地を
短冊状に切って、
こよりを依るように巻いて
適当な長さでちぎっていきます
生地と生地の間に隙間があるので
ソースが良くからみます。
食感はうどんに似てモチモチしてます
エミリア=ロマーニャといえば
ボローニャ風ラグー（ミートソース）ですね。合わない訳がありません
ちなみに、
イタリア語で
strozzare=絞め殺す、喉につかえる
preti=牧師
という意味です。
すごい名前ですね。
次は肉料理
これ実際に
オーダーが通ったら出してる量です
以前ブログに載せた
フランス産赤毛地鶏とじゃがいもを
オーブン焼きに
主な味付けは
塩、コショウ、ローズマリー、ニンニクのみ
後は、オリーブオイルを振って
オーブンに入れ30分じっくりローストするだけです
一皿に乗りきらんので、
二皿に分けてお出しします。
地鶏の魅力は
しっかりした皮のうまみと
弾力のある肉質ですね
しっかり火をいれても
全然パサつきません
あと
鶏の旨味を吸ったたじゃがいもが
美味いです。
ブリ大根でいう大根みたいなもんです
『オーブン焼き』って
肉料理のなかでも
最もシンプルな調理法やないかと
思いますが、
ほんまにしみじみ
肉食べてるって実感できます。
それでは、
今日はこのくらいで
また近々更新します。